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问题：
[多选]除了“八知”“五了解”，餐厅工作人员还应掌握宴会的＿＿＿，宾客有无席位卡、台形要求，司机就餐及费用情况如何等（）
A．主题
B．形式
C．目的
D．性质
E．时间
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第1题
餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到（）、“五了解”。
A．“五知”
B． “六知”
C． “七知”
D． “八知”
第2题
餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。
A．人数
B． 风俗习惯
C． 生活忌讳
D． 特殊需要
第3题
餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知（）。
A．厨师技术水平
B．餐位号
C．人数
D．经营特色
第4题
作为饭店餐厅部的服务人员，应清楚宴会服务的程序及要求。服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人
A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面
第5题
大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在()准备侍候。
A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面
第6题
大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在()准备迎客。
A．餐厅门口
B． 就餐台边
C． 餐厅里面
D． 餐厅外面
第7题
餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（)
第8题
下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。
A．只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B．只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C．宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D．只有待就餐宾客结帐后
第9题
餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是()。
A．鸡尾酒会
B． 西餐酒席宴会
C． 冷餐酒会
D． 中餐宴会
第10题
宴会预订的“八知”不包括＿＿＿。
A．宾客国籍
B．开餐时间
C．酒水要求
D．宾客特殊需要
第11题
宴会服务中，待宾客坐定后，不能撤走的是（）。
A．茶盅
B．台号
C．席位卡
D．花瓶 |
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发表于 2022-5-8 15:18:10
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