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摘要介绍了金针菇再生法工厂化栽培技术的优点，总结了其具体的栽培技术，包括制袋、灭菌接种、菌丝培养及催蕾、适时开袋、再生菇培养、采收与销售等内容，为实现金针菇高产和优质提供参考。
【关键词】金针菇；再生法；工厂化；栽培技术
中图分类号 S 4 .1+5 文献标识码B文章编号 1001-5139（2011）11-0153-01
金针菇是常见的食用菌产品之一，具有菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美等特点，而且营养丰富，含有18种氨基酸，尤以赖氨酸、精氨酸含量最高，是一种营养价值很高的食用菌。近年来，随着栽培技术的提升和人们消费需求的不断改变，金针菇工厂化栽培在各地迅速发展，极大地满足了人们的消费需求，丰富了人们的菜篮子。制约金针菇工厂化栽培成败的主要因素除了原料、气候、环境及销售渠道等因素外，产量高低起着决定性的因素，而决定产量的关键环节是栽培过程中采用了再生法栽培技术。笔者根据多年生产实践经验，现将金针菇再生法工厂化栽培技术总结如下。
1金针菇再生法工厂化栽培技术优点
再生法与直生法 （常规栽培模式）对比试验结果表明，在生产制袋及发菌管理方法全部一致的条件下，再生法出菇具有明显的高产、优质的特点，产品的商品性大大提高，产量较直生法提高约2 .5％，商品价值提高约35％，不足之处是生产周期增加了8 d时间，生产用工、用电成本略微增加（每袋约增加成本0.1元）。金针菇再生法工厂化栽培技术相比普通栽培方法具有高产、优质的特点，产品色泽一致，菌柄粗细均匀，长度基本一致，商品价值高。金针菇再生法工厂化栽培技术是金针菇栽培技术的一项创新，其主要特点是利用金针菇在菌柄基部上能产生二次分枝的再生特性，利用工厂化栽培温度、湿度、光照和通风等灵活可控的特性，设法抑制头茬菇蕾的生长，促进菌柄基部的二次分化，产生大量的再生菇蕾，从而提高金针菇产量和质量。
2金针菇再生法工厂化栽培技术
2.1制袋
配方①：棉籽壳10％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％；配方②：棉籽壳35％，玉米芯35％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％。各配方料水比为1.0∶（1.3～1.5），含水量 5％。玉米芯用石灰水浸泡12～14 h，棉籽壳在混合前拌水预湿，料搅拌好后进行装袋[1]，采用11.5 cm×40.0 cm，厚0.05 cm聚丙烯塑料袋装料。采用冲压式装袋机装袋，装料高14.5 cm，人工用直径2.5 cm圆形木棒在袋内料中央打眼，深10 cm，沿棒四周将袋内料压紧，旋出木棒，以套环和棉花塞封口，竖置于周转筐内，移入灭菌器。
2.2灭菌接种
灭菌通常选用高压灭菌，常规操作减压放气后约2 h温度升至121 ℃，保持3 h后停火，自然冷却至常压后出炉，将菌袋移送至无菌冷却室冷却。也可用常压灭菌，袋温100 ℃保持12 h以上，焖锅 h后出炉。待料温降至25 ℃左右可接种，接种前做好菌种检查及消毒工作，选择适龄、健壮、无杂菌感染菌种。接种可人工接种箱接种，也可在无菌室内流水作业。
2.3菌丝培养及催蕾
菌丝培养室温度控制在20～22 ℃，相对湿度在 5％～10％，暗光培养，菌丝生长后期每天适时通风。培养室温度在菌丝21～29 d基本长满菌袋后，间隔3～4 d降温1次，每次降低2～3 ℃，降至13 ℃左右进行袋内催蕾，每天适时光照，诱导针尖菇形成[1]。菌袋发菌速度要一致，菌袋成熟的同步性要好。要求同批次生产的菌袋的发菌速度基本一致，这就对生产制袋的原料含水量、制袋松紧度、接种时间、发菌温度等要求一致，菌袋制作要统一标准，发菌过程中室内的温度要一致，适时翻袋等[2]。
2.4适时开袋
开袋时间的正确把握直接关系到再生菇的形成，也是再生法出菇的的重点和难点。通常要求在低温、光照刺激下，金针菇在没有开袋的情况下进行袋内出菇，但由于袋内出菇CO2浓度过高，金针菇长势细弱如针尖（或须状），没有菌盖，俗称“针尖菇”，当针尖菇布满菌袋80％以上，长度3～4 cm左右时即可开袋，过早、过迟对再生菇的形成和品质都有较大影响，过早开袋针尖菇没有长齐，再生效果差；过迟开袋消耗培养基内的大量养分，且在温度较高的情况下容易形成烂菇，不利于再生菇形成。经14～18 d的低温、光照刺激后，针尖菇可布满菌袋80％，长度3～4 cm应及时开袋，拔去套环和棉花塞，割掉离料面1 cm以上的塑料袋膜，移至出菇房的中间3层栽培架上。
2.5再生菇培养
出菇室温度控制在5~1 ℃，相对湿度在15%~80%。再生菇是第1批针尖菇倒伏后生长的，针尖菇在制冷机组运转风力作用及相对较低的湿度下，开袋3 d后倒伏，不具有继续生长的能力，但尚未完全枯萎，其根部在适宜条件下可分化出大量的原基，这时停止强制通风，增加湿度至85％～90％，创造有利于再生菇形成和生长的环境，促进再生菇蕾形成。如果针状菇在袋内因透气性好已长出菌盖，则不容易倒伏生出再生菇，可人工剪去菌盖，加强通风，促进枯萎[3]。再生菇蕾长至3～5 cm时，应及时套袋，过早不利于培育壮（下转第15 页）
（上接第153页）
苗，或抑制再生菇蕾形成，过迟容易导致菌盖开伞，降低商品性。套袋规格20 cm×40 cm，套袋高度高出菇蕾顶部3～4 cm，并将菌袋移至栽培架的顶上1~2层。每天适时通风和光照，使再生菇蕾长平并整齐，后再进行1~2次拉袋，以达到菌柄伸长及壮菇的目的。经5～ d后将栽培袋从栽培架上调下来，放在栽培架的底层， ～1 d后采收[4]。
2. 采收与销售
当子实体长至11 cm左右，菌盖直径0.5～1.0 cm时及时采收；并根据市场要求进行分级包装，切去菇根，整齐装入指定包装袋内，抽气，扎口，装入纸箱或泡沫箱，移至温度3～5 ℃的冷库保藏，及时销售。
3参考文献
[1] 赖腾强，张雅萍，张平，等.再生法工厂化栽培白金针菇[J].南方园艺，2010（3）：52.
[2] 赖腾强，张雅萍，张成亮，等.白金针菇再生法工厂化栽培技术[J].现代园艺，2010（1）：31.
[3] 石磊.金针菇栽培新技术[J].现代农业科技，2010（23）：142.
[4] 南岳欣.白色金针菇栽培[J].农村实用技术，2010（8）：31.
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发表于 2020-5-28 12:14:37
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