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问题：
[多选]按照中式烹调的分档方法，制作菜肴“蚝油牛柳”应该选用的牛肉部位是（）
A．腑肋
B．前腿
C．后腱子
D．里脊
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第1题
制作牛肉扒时，牛肉应该选择()。
A．牛腰柳肉
B．牛腱子
C．牛里脊嫩肉
D．牛腩
第2题
“蚝油牛肉”中的牛肉最宜选用牛的()制作。
A．通脊肉
B．米龙
C．腑肋
D．上脑
第3题
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做的
A．里脊
B．外脊
C．米龙
D．元宝肉
第4题
名菜蚝油牛柳是选用牛的（）部位做成的
A．里脊
B．外脊
C．米龙
D．元宝肉
第5题
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A.牛腰柳肉B.牛腱子C.牛排肉D.牛腩肉
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。
A.牛腰柳肉
B.牛腱子
C.牛排肉
D.牛腩肉
第6题
牛里脊又称（），适于（）、（）、（）等烹调方法，可制作（）、（）、（）等菜肴。
第7题
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）
A．胸肉
B．上脑
C．里脊
D．外脊
第8题
“中式煎牛柳”是以（）命名的菜肴。
A．色泽
B．器皿
C．味型
D．烹调方法
第9题
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A．清炒
B．软炒
C．滑熘
D．滑炒
第10题
下列菜肴属广东菜系的有（)。
A．葱烧海参
B．水煮牛肉
C．蚝油牛柳
D．松鼠桂鱼
第11题
适合于烹炒的牛肉是（）
A．牛腱子
B．牛柳
C．牛腩
D．蹄筋 |
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发表于 2022-5-22 17:48:09
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