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问题：
[多选]关于剁椒鱼头制作要点的说明以下哪些是正确的（）
A．大头鱼必须选用活的（1.8±0.2）斤的
B．猪油用蒸柜蒸热
C．蒸制时间要根据当店蒸柜气量大小提前设置蒸制时间（一定要有计时器）
D．每天开市前（10点）竹签必须入蒸柜蒸半个小时进行消毒
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第1题
蒸制剁椒鱼头，鱼头入锅的时机是（）
A．冷水
B．温水
C．热水
D．开水
第2题
湘菜的名菜有____________.
A．东安子鸡
B．酸菜鱼
C．剁椒鱼头
D．腊味合蒸
第3题
剁椒千岛湖鱼头采用旺火沸水猛汽蒸（）
第4题
剁椒蒸千岛湖鱼头 __________ “Qiandao Lake” Silver Carp Head with Chopped Bell Peppers
A．Stewed
B．Steamed
C．Simmered
D．Boiled
第5题
下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）
A．组庵豆腐
B．剁椒鱼头
C．宁乡口味蛇
D．组庵鱼
E．腊味合蒸
第6题
下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是()。
A．组庵豆腐
B．剁椒鱼头
C．宁乡口味蛇
D．组庵鱼翅
E．腊味合蒸
第7题
以下属于闽菜的是（)。
A．佛跳墙
B．烤乳猪
C．水煮鱼片
D．剁椒鱼头
第8题
“四大金刚”是（）
A．菜籽油炒超级小炒肉
B．菜籽油炒衡东黄牛肉
C．菜籽油炒衡东脆肚
D．菜籽油焖衡阳油豆腐
E．老坛剁椒蒸鲜活鱼头
F．菜籽油炒永州血鸭
第9题
剁椒鱼头初加工，开边最好是在（）下刀
A．鱼头腹侧
B．鱼头左侧
C．鱼头右侧
D．鱼头背部
第10题
以下选项中，不是湖南特色美食的是1505（）
A．剁椒鱼头
B．热干面
C．糖油粑粑
第11题
四大家鱼包括青鱼、草鱼、鲢鱼和 ，其中一种的鱼头肥大，适合制作剁椒鱼头等菜肴。 |
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发表于 2022-5-23 00:37:25
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