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问题：
调味 名词解释
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第1题
烹调前调味又称()， 其主要方法是腌渍调味。
A．正式调味
B．基本调味
C．补充调味
D．辅助调味
第2题
调味的三要素指调味料品、____、调味的味型。
A．调味过程
B．调味方法与方式
C．调味种类
D．调味类型
第3题
油爆肚一菜制作要经过调味的()。
A．基础调味，定型调味，辅助调味三个阶段
B．基础调味，定型调味两个阶段
C．定型调味一个阶段
第4题
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味（）
第5题
烹调加热后调味又称补充调味和（）。
A．佐餐调味
B．渗透调味
C．合成调味
D．辅助调味
第6题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。
A．香粉调味法
B．淮盐调味法
C．花椒盐调味
D．粘撒调味法
第7题
按调味的时机划分,以下调味方法划分方法不准确的是（）
A．加热前调味、加热中调味和加热后调味
B．基础调味、定味调味和辅助性调味
C．烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味
D．或B
第8题
按调料投放时序划分调味可分（)、定型调味、补充调味（辅助调味)。
A、准备调味
B、前期调味
C、基础调味
D、佐餐调味
第9题
5、调味有哪些方法（）。
A．基本调味
B．定性调味
C．辅助调味
D．混合调味
第10题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A．烟蒸法
B．蒸汽调味法
C．烟熏调味法
D．汽蒸法 |
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发表于 2022-7-15 01:23:06
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