勾芡   名词解释

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发表于 2022-7-16 17:40:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

问题：
勾芡名词解释

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第1题
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度
A．成菜后
B．勾芡之前
C．勾芡之中
D．勾芡之后

第2题
勾芡与调色、调味间的关系是（)。

A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行

第3题
勾芡名词解释

第4题
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第5题
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第6题
勾芡能使菜汤融合、滑润柔嫩，需要勾芡的烹调方法是()。
A．炖
B．烤
C．烩

第7题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用小火。（)

第8题
勾芡有（）、（）、（）三种方法

第9题
简述勾芡的作用。

第10题
勾芡的目的是什么?

第11题
勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡
A．未熟
B．半熟
C．接近成熟
D．完全成熟

名词解释