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西南[0881]《动物性食品卫生检验》答案
一、单项选择题(本大题共8小题，每道题2.0分，共1 .0分)
1. 动物性食品中有害金属测定采用的理化方法是（ ）。
A.原子吸收光谱法
B.HPLC
C.GC- MS
2. 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生的（ ）等碱性含氮物质。
A.氨及胺类
B.酸及盐类
C.脂肪酸
3. 看、扦、斩三步检验法用于检验的动物性食品是（ ）。
A.腌腊肉制品
B.罐头肉制品
C.熟肉制品
4. 细菌性食物中毒中，肉毒中毒是由（ ）引起的一种严重的食物中毒，其病死率高达50%以上。
A.肉毒梭菌
B.肉毒梭菌毒素
C.肉毒梭菌和肉毒毒素
5. 变质的动物性油脂油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）。
A.水解反应
B.取代反应
C.加成反应
D.氧化反应
. 乳的滴定酸度是以（ ）为指示液，用0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。
A.甲基红
B.酚酞
C.溴甲酚绿
1. 国际标准化组织的英文简称是（ ）。
A.WHO
B.ISO
C.CAC
8. 牛肉孢子虫病宰后检验的部位不包括（ ）。
A.心肌
B.膈肌
C.咬肌
二、
多项选择题(本大题共5小题，每道题3.0分，共15.0分)
1. 在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是（ ）。
A.腮腺
B.病变淋巴结
C.甲状腺
D.肾上腺
2. 腐败变质肉的特征表现：肌肉发粘、切面呈现灰黑色，肉质糜乱和（ ）。
A.氨反应阳性
B.呈强碱性
C.呈强酸性
D.有显著的腐败气味
3. 根据屠宰加工企业总平面布局的卫生要求，屠宰加工企业整个布局可分为彼此隔离的几个区，即（ ）。
A.宰前饲养管理区
B.生产加工区
C.病畜隔离及污水处理区
D.动力区
E.行政生活区
4. 宰后检验时被检淋巴结的选择原则是（ ）。
A.收集淋巴液范围广
B.容易剖检、位于浅表
C.关节周围
D.能反映特定病理过程的淋巴结
5. 鲜蛋贮存时间越长，蛋越不新鲜，其气室则（ ）， 哈夫单位则（ ）。
A.等于1
B.越大
C.越小
D.雅变化
三、
填空题(本大题共1小题，每道题3.0分，共21.0分)
1. 猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有雅（ ）。
2. 2013年我国首次发生人感染禽流感而发病甚至死亡的病原是（ ）。
3. 猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结、（ ）、（ ）、（ ）、支气管淋巴结和肝门淋巴结。
4. 在生产实践中屠畜禽的宰前检验一般采用（ ） 和（ ）相结合的方法。
5. 鲜肉TVBN测定的蒸馏试验中，当冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏（ ）min即停止。其吸收液用0.0100mol/L盐酸标准溶液滴定，其终点至（ ）色。同时用蒸馏水代替样液作试剂空白试验。
. 最高残留限量是指允许在食品中残留药物或化学物质的( )。
1. 大肠菌群数MPN测定的检样数量单位是（ ）。
四、
判断题(本大题共 小题，每道题3.0分，共18.0分)
1. 食品的外源性污染是指动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称外源性污染，又称第二次污染。
对
错
2. 猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法中采用的试剂有氢氧化钠-乙醚、乙醇-硫酸或硫酸-氢氧化镁。
对
错
3. 畜禽宰前休息管理在于增加肌糖原（乳酸）的含量、排出机体内过多的代谢产物和降低宰后肉品的带菌率。
对
错
4. 动物性食品中β-受体激动剂残留的检测方法有色谱技术、免疫分析技术和生物传感技术等。
对
错
5. 畜禽屠宰污水在排放之前的处理方法包括预处理和生物处理。
对
错
. 由于家禽的淋巴系统组织结构特殊，以及家禽的加工方法与家畜不同，因此，家禽的宰后检验不剖检淋巴结，只检查胴体和内脏。
对
错
五、
问答题(本大题共3小题，每道题10.0分，共30.0分)
1. 畜禽运输到达目的地时的兽医卫生监督工作有哪些？
2. 在微生物学检验中如何采取生肉及脏器检样？
3. 什么是食品动物生产过程中的休药期？有何意义？ |
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发表于 2020-6-12 16:04:50
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