答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）-[南开大学]20春学期（1109、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮经营的计划与控制》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A、标准成本是否正确
B、总经理是否通过
C、实际成本是否正确
D、食品成本构成是否发生了变化
正确答案:
第2题,以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A、经常化
B、制度化
C、按照不同时间段
D、不同部门之间对比
正确答案:D
第3题,以下那一项不算是客人偷盗行为()
A、客人逃帐
B、客人否认转账消费
C、客人使用假支票
D、客人投诉
正确答案:D
第4题,以下那个职位不是饭店内的()
A、办公室主任
B、预订部经理
C、驻店经理
D、总工程师
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,以下那一项是采购的责任人()
A、餐饮经理
B、采购部经理
C、财务总监
D、房务总监
正确答案:
第 题,以下那一项不属于储存区的安全问题()
A、全封闭储存区
B、限制入内
C、可封闭的储存区
D、吧台后的储存
正确答案:
第1题,固定成本不包括()
A、工资
B、房租
C、保险
D、酒水成本
正确答案:D
第8题,以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A、掌握知识
B、提高技能
C、改进工作态度
D、升职加薪
正确答案:D
第9题,以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A、方便食品
B、小费
C、服务
D、工作时间
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
A、提高劳动效率
B、外部合作
C、提高福利
D、减少运营时间
正确答案:D
第11题,以下那一项不属于主管定价法()
A、原料加价法
B、推理定价法
C、最高定价法
D、直觉定价法
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,以下不属于管理过程中七点的是()
A、奖励
B、计划
C、组织
D、协调
正确答案:
第13题,以下那一项不是A类食品()
A、鲜肉
B、鲜鱼
C、鲜贝类
D、鲜禽肉
正确答案:D
第14题,以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A、干放10-20摄氏度
B、冷冻4摄氏度或更低
C、冷柜-18摄氏度或更低
D、密封4摄氏度或更低
正确答案:D
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,以下那一项不属于验收程序之一()
A、餐饮经理签字
B、核对进货与送货发票
C、接受进货
D、立即将接受的产品转至仓库
正确答案:
第1 题,以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A、错开工作时间
B、错开休息时间
C、正式工与小时工
D、临时工
正确答案:
第11题,以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A、开除
B、查账
C、严密监控
D、安排人暗访
正确答案:
第18题,以下那一项不算是收入()
A、采购成本
B、食品收入
C、销售税
D、所收小费
正确答案:
第19题,食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A、2年
B、5年
C、3年
D、4年
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,以下那一项不是D类食品()
A、新鲜产品
B、调味品
C、鲜禽肉
D、乳制品
正确答案:
第21题,以下不属于饭店内的部门是()
A、餐饮部
B、房务部
C、市场销售部
D、组织部
正确答案:D
第22题,以下那一项不存在于标准食谱之中()
A、装饰
B、售价
C、制作方法
D、所需设备
正确答案:
第23题,以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A、收集分析有关当前工作标准的信息
B、创造完成工作的新方法
C、实行新的工作标准
D、给员工提供更好的福利以激励员工
正确答案:D
第24题,以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A、原料文档
B、价格文档
C、标准食谱文档
D、菜单品种文档
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,以下那一项不是点菜输入设备()
A、屏幕触控终端设备
B、手机
C、服务员手持式计算机
D、条形码终端设备
正确答案:
第2 题,以下那一项内容是酒水自动化设备雅法满足的()
A、按照企业就睡标准配制各种饮料
B、记录出售饮料的杯数
C、为客人提供服务
D、及时提供有关报告
正确答案:
第21题,以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A、准确性
B、及时性
C、客观性
D、总经理是否同意
正确答案:D
第28题,以下那一项不属于采购安全问题()
A、回扣
B、重复加工
C、采购人员盗窃
D、替换供应商
正确答案:D
第29题,以下那一项不是服务员的职责()
A、收取小费
B、准确性
C、启发式销售
D、迎候客人
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,以下那一项不是责任人()
A、高层管理人员
B、业主
C、中层管理人员
D、外部专家
正确答案:
第31题,人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,管理的目的不包括提高利润
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,人工成本控制没有什么必要性
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,自动化饮料控制系统没有什么用处
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,标准成本越明确发现问题越容易
A、错误
B、正确
正确答案:
第3 题,行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
B、正确
正确答案:
第31题,旅游业不包含接待业
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,菜单是一个销售、广告和营销的手段
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,经营预算不能作为一种控制措施
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,收入是指客人付的小费
A、错误
B、正确
正确答案:
第4 题,计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,餐饮企业的供应商可以随意选择
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,如有机会客人也会产生偷盗行为
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,经营预算是预算的一种
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,计算存货价值可以交给员工去做
A、错误
B、正确
正确答案: |
发表于 2020-6-14 20:35:52
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