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研究表明，在以白面、大米等为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，玉米是稻米、小麦的5～10倍。
玉米富含的膳食纤维能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。玉米还含有1种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。营养学家认为玉米有健脾利尿的功效，可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳补品。
买玉米时，最好选七八分成熟的。太嫩的水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑玉米时可用手掐一下，有浆且颜色较白的，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩；如不出浆，就说明玉米老了。
煮熟或蒸熟的玉米，营养更易被吸收。吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。肠胃不好的人，可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子；或熬一锅棒子面粥。
下面给大家推出几道玉米菜谱――
玉米豆腐鸡蛋羹
材料：
豆腐1块，玉米粒1碗，干贝(瑶柱)2粒，鸡蛋1个。
做法：
1、瑶柱用热水浸泡至软，撕碎(泡瑶柱的水留着一起煮，很鲜的)。
2、砂锅烧热，爆油，待油热后注入暖水，将瑶柱连浸泡的水一起倒入锅中。
3、待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒一起倒入锅，再次烧开后转小火煮十五分钟。
4、加盐调味(因为有瑶柱，所以不用放鸡精就已经很鲜了)，鸡蛋划散，趁热倒入锅中，搅拌成蛋花，熄火即可。
玉米海带龙骨汤
材料：
老玉米1个，海带结200克，胡萝卜1根，大葱2～3段，生姜3～4片，龙骨2斤，盐少许。
做法：
1、龙骨洗净，焯水略去浮沫捞出备用；
2、砂锅中添水，放入刚才炒好的龙骨，此时，将胡萝卜洗净切滚刀块，玉米洗净切段，海带结洗净备用；
3、水开后加入葱姜，调至中火加入排骨慢炖30分钟，然后加入玉米、海带和胡萝卜，继续小火炖1小时即可；
4、炖好后，调入适量盐即可。
玉米田园杂蔬
材料：
山药一段，莴笋一段，胡萝卜一根，青红椒各一个，煮熟的老玉米1个，盐1／2茶匙，蘑菇精1／4茶匙。
做法：
1、煮熟的老玉米粒剥下来备用；
2、山药去皮切小丁略焯水备用；
3、胡萝卜去皮切丁，青红椒切丁，莴笋去皮切丁；
4、锅内油六七成热时，下青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右，再倒入玉米粒和山药，继续翻炒2分钟，调入蘑菇精、盐翻炒一分钟即可。
玉米土豆蘑菇汤
材料：玉米1个，土豆1个，蘑菇1碗，芹菜两棵。
做法：
1、玉米洗净，削下玉米粒，蘑菇洗净切片，芹菜洗净切成末；
2、洗净土豆去皮切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成茸；
3、把土豆茸、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮熟即可。
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发表于 2020-6-16 15:25:34
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发表于 2020-6-16 15:26:30
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