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摘 要：《粮油加工技术》是食品科学与工程专业的必修课程。为提高教学质量，培养学生的实践能力和创新能力，教学中要注意从教学理念、教学内容、教学方法、实践环节等方面进行教学改革与实践。
关键词：粮油加工技术；教学；改革；实践
一、更新教学理念，调整教学内容
2010年，我们在全面调整食品科学与工程专业课程设置时，重新修订了《粮油加工技术》教学大纲，将理论课由原来的30学时调整为28学时，实验课由原来的10学时调整为12学时；制定了实验教学大纲，减少验证性实验，增加综合性实验和设计性实验，加强对学生独立设计实验能力的培养；增设课程实习，编制相应的实践教学大纲，安排学生到工厂实习。
《粮油加工技术》原有的教学内容集中在小麦制粉、稻谷制米、食用油的制取与深加工上，对玉米淀粉、淀粉制糖、植物蛋白产品生产投入课时较少。因此，在教学过程中我们尽量精练讲授内容，做到知识结构合理、重点突出，不过多追求内容的全面性，也不一味求新。在教学内容上，我们重视对粮油加工基本原理和各类粮油食品加工技术共性的讲授，紧密结合目前企业的生产状况和需求，向学生介绍具有代表性的粮油食品加工工艺和方法，使课程内容满足社会对专业的需要。同时，对当前粮油食品中面粉增白剂等热点问题，在授课过程中我们也加以关注，通过对过氧化苯甲酰在面粉生产中的作用、潜在的危害和争论的主要原因进行全面阐述，使学生对此类热点问题有更清楚的认识。
二、改革教学方法，优化考核方式
1．注重多媒体教学
多媒体教学目前已成为高校开展教学的常规手段，但由于没有足够的图片和视频资源，多数教师只是把黑板搬上了屏幕，并没有充分发挥多媒体教学的优势。实践中，我们广泛收集并自己拍摄相关的图片、视频，目前《粮油加工技术》课件中的插图率超过84%，视频总长度超过180分钟。比如，“粮油原料清理”部分，每种清理方法都有清理原理示意图和相关设备的图片，而小麦制粉的整个生产工艺都有视频资料，这就使枯燥的知识活了起来，直观易懂的多媒体教学对改善教学效果起到了积极作用。
2．自学、自教相结合
传统的课堂教学是教师讲授、学生被动听课，教学效果不尽如人意。为了改变这一状况，充分调动学生学习的主动性和参与的积极性，我们选择《粮油加工技术》中相对较容易的章节，让学生课后带着问题自学，然后在课堂上提出问题共同讨论，之后再推选代表发言。比如，“面制品加工”部分，我们在上课前就给学生提供蛋黄派和挂面生产的技术录像，要求学生提前查阅相关资料，之后在课堂上讲述相关产品的生产工艺和技术要点，要求其他学生提问，并组织全体学生对提出的问题进行讨论，从而实现自学辅导式教学。
3．重视课堂提问
课堂提问是一个承上启下的环节，但是如果每个学生都提问一次，又会占去大量的授课时间；有些学生由于性格内向不敢提问，回答问题也不积极，会造成课堂提问效果不好。针对这些情况，我们在教学过程中组织学生进行出题和相互提问，通过激发学生的集体荣誉感来增强学生的竞争心理，使提问收到预期的效果。例如：每次授课完毕，我们都要求两个班的学生根据所学内容分别组织10道问题，在下一次上课时由两班学生相互提问，回答结果计入班级总体成绩，这一做法取得了很好的效果。在教学过程中，为调动学生的积极性，改被动听讲为思考式学习，我们不直接讲授内容，而是先提出问题，再进行讲授。比如，讲授小麦制粉时，我们就首先提出为什么小麦通常是制粉而不是像稻谷一样制米，促使学生进行思考，充分调动学生的主观能动性，这对教学效果的改善有很大的帮助。
4．优化考核方式
改变考核方式是调动学生学习积极性和改善教学效果的重要途径。以往期末考试成绩在课程总评中所占的比例过大，学生并不重视平时学习，只靠期末突击复习，即使取得好成绩，知识掌握得也不扎实。因此，我们将理论考试成绩所占总评成绩比例调整到50%，课堂提问和创新实践所占比例分别增加到20%和30%，这就有效地调动了学生的积极性，改善了教学效果。
三、完善实验条件，强化实践教学
《粮油加工技术》是一门综合性和实践性很强的专业课，由于经费、仪器设备等原因，实验教学不能反映日新月异的粮油食品加工技术，做完实验之后，学生普遍感到粮油实验的技术含量不高，实验课上学到的、看到的与工厂实际相差太远，不能充分调动他们的主观能动性。这样的实验教学显然不利于培养学生的工程实践能力、创造性思维和自我发展能力，更不能满足创新型人才培养的要求。
1．加强实验室建设
河南科技大学在实验教学过程中逐渐建立起专门的粮油加工实验室、焙烤食品实验室；先后购入粉体综合特性测试仪、降落值测定仪、黄曲霉毒素测定仪等分析检测设备，建立粮油分析检测实验室。2010年，通过中央与地方共建项目，学校建成了焙烤食品加工创新实践平台和速冻食品加工创新实践平台，成为河南省食品加工与安全实验教学示范中心的一部分，较好地改善了实验条件。
2．增加综合性、设计性实验
由于受经费、学时、实验室等条件的影响，以前《粮油加工技术》的实验大多是验证性实验，仅能根据教材上的工艺流程模拟加工一些产品，对于新产品开发、配方设计、产品品质分析等方面的内容雅法涉及，难以培养学生的创新能力。针对这一情况，在实验教学过程中，我们逐步增加了综合性、设计性实验的比例，编写了1.1万字的《粮油加工技术综合性、设计性实验指导书》，对“小麦制粉与品质分析”“新型焙烤食品加工技术的研究”等综合性实验的目的、原理、内容和方法进行详细介绍；设计了12个设计性实验，详细介绍了实验的目的、要求和条件，指导学生开展实验。
3．注重实践教学
为加强学生对粮油加工技术理论知识的理解、深化和巩固，提高学生对粮油食品加工生产过程及生产设备的感性认识，我们在河南全福食品、河南掌柜食品等11家企业建立了粮油加工实习基地，在为期两周的课程实习期间，第1周组织学生参观企业的生产工艺、生产流程及设备，明确提出学习问题，要求学生查阅资料，对照所学的相关理论知识进行总结；根据工厂的实际生产需要和接收能力，在第2周将学生安排在企业生产实习，让学生切实了解粮油企业的实际生产运行状况，使学生既开阔了眼界、增长了见识，也提高了今后学习和工作的积极性。
4．组织创业实践
为培养符合社会需要的高素质的创新型人才，我们利用现有的实验条件和实验创新平台，依托开放式的“大学生创业与实践培训中心”，鼓励并组织学生进行粮油食品科技创新和创业实践活动，要求学生在深入调查研究的基础上，将理论与生产实际相结合，完成从粮油食品的市场调查、成本核算、原料采购、加工生产、品质检验到产品销售整个创业过程。目前，学生在实验室内可研发或加工中西式面包、蛋糕、月饼、改性淀粉、新型食用油等20余类产品，其中食品科学与工程专业学生李勇强的“精练牡丹籽油”项目荣获第七届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖，并成功实现了关键技术转让。
参考文献：
[1]刘玉兰.对粮油食品工程专业课程教学改革的探讨与实践[J].河南教育学院学报(自然科学版),2000,(12).
[2]陈海华.粮油食品工艺学课程改革与实践[J].安徽农学通报,2008,(14).
[3]王克芳.粮油检验课程实践教学环节改革探讨[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2009,(3).
责编：一 木
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发表于 2020-6-29 19:32:55
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