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福建省开课平台3 33茶健康学形考1-3参考答案.doc(45.5 KB, 下载次数: 1, 售价: 金币)<div class="tip tip_4" id="attach_599_menu" style="position: absolute; display: none" disautofocus="true"><div class="tip_c xs0">2020-3-24 13:59 上传
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1.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶类等，共六大茶类。
A. 重发酵 B. 后发酵 C. 轻发酵 D. 全发酵
【答案】：B
2.按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。
A. 叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶 B. 多酚类含量高的鲜叶适制红茶 C. 大叶种鲜叶适制红茶
【答案】：A
3.茶叶对肠道菌群平衡的间接作用是指（ ）对肠道中有益菌群的保护和促进作用。如在大肠内可选择性抑制梭状杆菌，同时可促进双歧杆菌的生长这种肠内细菌微生态的平衡，对预防结肠癌十分有效。
A. 茶氨酸 B. 茶色素 C. 茶多糖 D. 茶多酚
【答案】：D
4.窨花茶一般都具有（ ）。
A. 头泡香气低沉 B. 浓郁纯正香气 C. 有茶味雅花香 D. 有花干雅花香
【答案】：B
5.
（ ）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且雅副作用。
A. 咖啡碱 B. 茶氨酸 C. 茶色素 D. 茶多酚
【答案】：
.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A. 茶黄素、咖啡碱 B. 氨基酸、多酚类 C. 茶红素、咖啡碱
【答案】：
1.茶叶中已作为镇静剂中的有效成分是（ ）。
A. 茶多酚 B. 咖啡碱 C. 茶多糖 D. 茶氨酸
【答案】：
8.茶叶呈味物质中，有刺激性涩味的物质是（ ）。
A. 茶多酚 B. 咖啡碱 C. 茶皂素 D. 氨基酸 E. 可溶性糖
【答案】：
9.
肝炎病人饮茶，应以（ ）为主。
A. 红茶 B. 绿茶 C. 乌龙茶 D. 黑茶
【答案】：
10.（ ）具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥祥硬化引起的高凝状态。
A. 茶色素 B. 茶氨酸 C. 维生素 D. 茶多酚
【答案】：
11.茶叶抗癌的有效成分：（ ）。
A. 茶氨酸 B. 茶黄素 C. 咖啡碱 D. 茶多酚
【答案】：
12.茶叶中具兴奋提神作用的主要化学成分为（ ）。
A. 氨基酸 B. 咖啡碱 C. 儿茶素 D. 可溶性糖类
【答案】：
13.茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。
A. 维生素C B. 茶多酚 C. 咖啡碱 D. 茶多糖
【答案】：
14.建议：肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝（ ）。
A. 凉性茶 B. 中性茶 C. 温性茶
【答案】：
15.茶叶降血脂的机理有：（ ）。
A. 茶多酚有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用。 B. 维生素C也具有促进胆固醇排出的作用。 C. 茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制体内脂质的过氧化作用，防止动脉粥样硬化的形成和发展。 D. 以上说法都不对。
【答案】：
1 .（ ）多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分，是茶汤色泽的主体。
对 错
【答案】：
11.（ ）茶多酚具有镇静神经的作用
对 错
【答案】：
18.
（ ）茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥样硬化引起的高凝状态。
对 错
【答案】：
19.
（ ）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
对 错
【答案】：
20.（ ）形成茶叶香气的成分是复杂的，据有关资料显示，鲜叶固有的香气成分只有50多种，其余的是在茶叶加工过程中形成的。
对 错
【答案】：
21.试述乌龙茶的保健功能。
【答案】：
22.为了达到保健养生的目的，根据人群选茶时应该考虑哪些因素？
【答案】：
23.
“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（ ）品质特点。
A. 安溪铁观音 B. 云南普洱茶 C. 祁门红茶 D. 太平猴魁
【答案】：
24.茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A. 氨基酸 B. 咖啡碱 C. 茶多酚 D. 维生素
【答案】：
25.茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。
A. 咖啡碱、氨基酸 B. 咖啡碱、儿茶素 C. 咖啡碱、可溶性糖类
【答案】：
2 .茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（ ）。
A. 茶叶碱 B. 咖啡碱 C. 可可碱
【答案】：
21.
《茶叶卫生标准》规定茶叶（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A. DDT B. 敌敌畏 C. 甲胺磷 D. 杀螟硫磷
【答案】：
28.
茶叶中的（ ）具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感。
A. 儿茶素 B. 生物碱 C. 维生素 D. 茶黄素
【答案】：
29.品质好的红茶，冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的“金边”，说明（ ）含量高，收敛性强。
A. 茶黄素 B. 茶红素 C. 茶褐素
【答案】：
30.不宜饮绿茶的病症：（ ）。
A. 慢性胃炎病人 B. 高血压患者 C. 缺铁性贫血患者 D. 糖尿病患者 E. 泌尿系统结石患者
【答案】：
31.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。
A. 红茶清香 B. 红茶香甜 C. 绿茶清香 D. 绿茶板栗香 E. 乌龙茶花香 F. 乌龙茶熟香
【答案】：
32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。
A. 刺激性 B. 醇厚度 C. 鲜爽度 D. 甘鲜度
【答案】：
33.（ ）一般而言，四季饮茶各有不同。春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶（乌龙茶），冬饮红茶。
对 错
【答案】：
34.
（ ）一般来说，平地茶比高山茶香气好，大叶种茶比中小叶种茶香气好。
对 错
【答案】：
35.（ ）研究表明，在不同嫩度的茶叶中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季节的茶叶，以春茶降血糖最强。
对 错
【答案】：
3 .（ ）茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
对 错
【答案】：
31.（ ）茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。
对 错
【答案】：
38.简述茶叶的减肥功效和减肥机理。
【答案】：
39.茶叶中含有丰富的矿质元素，其中（ ）含量较多，对人体骨组织（骨骼、牙齿）构成是有利。
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 氟 E. 硒
【答案】：
40.
茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶变质。
A. 分解 B. 化合 C. 还原 D. 氧化
【答案】：
41.茶叶中的（ ），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。
A. 维生素C B. 维生素B1 C. 泛酸 D. ，8 - 二硫辛酸
【答案】：
42.茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A. 兴奋 B. 利尿 C. 调节体温 D. 抗衰老
【答案】：
43.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ ）的沸水。
A. 10～80℃ B. 90℃左右 C. 95℃以上 D. 80～90℃
【答案】：
44.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。
A. 高温干燥 B. 低温干燥 C. 高温高湿 D. 低温低湿
【答案】：
45.鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（ ）。
A. 咖啡碱 B. 水溶性灰分含量 C. 纤维素 D. 半纤维素
【答案】：
4 .凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。
A. Ｃa2+ B. Fe2+ C. Mg2+ D. Ｃu2+ E. Ｃl-
【答案】：
41.（ ）的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
A. 红茶 B. 绿茶 C. 青（乌龙）茶 D. 白茶 E. 黄茶 F. 黑茶
【答案】：
48.（ ）在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志。
对 错
【答案】：
49.
（ ）按鲜叶适制性要求，多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶。
对 错
【答案】：
50.
（ ）茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中。
对 错
【答案】：
51.试述茶多酚的保健功能。
【答案】：
52.（ ）以其强消食去腻功效为边疆少数民族所喜爱，是边疆蒙、藏、维吾尔族的不可缺少的生活必需品。
A. 红茶 B. 绿茶 C. 青（乌龙）茶 D. 白茶 E. 黑茶
【答案】：
53.茶叶品质的色、香、味、形主要是在（ ）过程中形成的。
A. 初制 B. 精制 C. 再加工
【答案】：
54.制约茶叶香气的因素也是多方面的，如（ ）等。
A. 茶树生长环境 B. 茶树品种 C. 采茶季节 D. 芽叶嫩度 E. 加工方法
【答案】：
55.（ ）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。
对 错
【答案】：
5 .茶叶是历史悠久的世界性传统饮料，茶叶含有丰富的（ ），更被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张、保护大脑神经、抗疲劳等生理作用。
A. 茶多糖 B. 茶多酚 C. 咖啡碱 D. 茶氨酸
【答案】：
51.茶叶中的水溶性维生素主要是（ ）族维生素。
A. Ｃ B. B C. E D. D
【答案】：
58.试述绿茶的保健功能。
【答案】：
59.（ ）是区分六大茶类的主要指标，其含量占干物质总量的20%～35%。是决定茶叶色、香、味的重要成分。
A. 茶多糖 B. 维生素 C. 茶多酚 D. 茶氨酸
【答案】：
0.（ ）是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK细胞中流感病毒的复制，有效降低病毒mRNA的表达。
A. 红茶 B. 绿茶 C. 青（乌龙）茶 D. 白茶
【答案】：
1.（ ）有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A. 红茶 B. 乌龙茶 C. 普洱茶 D. 绿茶 E. 花茶
【答案】：
2.（ ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
对 错
【答案】：
3.
茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
A. 吸湿性 B. 吸附性 C. 陈化性 D. 光化反应
【答案】：
4.试述茶道养生的重要性。
【答案】：
5.
茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、花青素和酚酸组成。
A. 叶绿素 B. 茶黄素 C. 黄酮类化合物 D. 儿茶素
【答案】：
.
茶叶降血糖的有效组分主要有（ ）。
A. 复合多糖 B. 茶叶中多酚类物质 C. 茶叶中的二苯胺 D. 部分维生素作用
【答案】： |
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发表于 2020-7-4 20:52:53
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