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维生素，包括B族维生素（B1、B 、Ｂ12、叶酸）、维生素E等在防治动脉粥样硬化中起着积极的作用。
B族维生素
维生素B1 维生素B1是脱羧辅酶的重要成分，而脱羧辅酶是调节糖代谢的重要物质，所以维生素B1是机体充分利用糖类所必需的维生素，是维持心血管系统和神经、消化、肌肉系统正常功能必不可少的的维生素。
◎维生素B1的良好来源：动物内脏和瘦肉、全谷、豆类和坚果。
维生素B 和叶酸 现有干预实验证明，高维生素B 和叶酸摄入量能降低心肌梗死和致死性冠心病的发病率。虽然它们各有单独的作用，但可以共同参与体内同型半胱氨酸的代谢，从而对心血管疾病起到预防作用。干预实验通过给予叶酸小于400微克/天，维生素B 大于3毫克/天，可使冠心病危险性降低到最低。
◎维生素B 良好来源为肉类，含量最高的如鸡肉和鱼肉，其次为肝脏、豆类和蛋黄。水果和蔬菜中维生素B 含量也较多。
◎叶酸主要食物来源为肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果（核桃、花生等）。
维生素B12和泛酸（维生素B3） 维生素B12和泛酸在抑制体内制止过氧化、调节血脂水平方面都有一定作用。
◎维生素B12主要食物来源为肉类、动物肝脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。
◎泛酸以酵母菌含量最高，动物肝、肾、蛋黄、坚果等含量也很丰富。
维生素Ｅ
已有大量的临床实验证明维生素Ｅ具有防治心血管疾病的作用。维生素Ｅ具有强抗氧化作用，通过其作用可以阻止和减少脂质过氧化引起的危害，保护细胞膜，增强血管韧性，改善微循环，有利于预防动脉粥样硬化的发生发展；可抑制血小板在血管壁的聚集作用，因此可减少血管内皮细胞损伤，减少血管栓塞造成的危险。另外，维生素Ｅ还可促进花生四烯酸转变为前列腺素，后者有扩张血管、抑制血小板凝集的作用。
为了预防动脉粥样硬化，应增加不饱和脂肪酸的摄入，但不饱和脂肪酸易引起过氧化作用，因此应适当增加维生素E的摄入，一般每克不饱和脂肪酸需要维生素E 0. 毫克。
◎维生素E主要来源于植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷类。
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发表于 2020-7-24 14:19:52
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