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园产品贮藏技术形考计分作业1答案
1. 园产品发生冻害后的正确做法是（ ）。
A. 将产品移动到暖和的室内解冻
B. 将产品就地缓慢升温解冻
C. 将产品周围生火炉，加温解冻
D. 将产品移动到高温处解冻
2. 园产品的冷害是指（ ）。
A. 0℃造成的生理伤害
B. 0℃以下的低温造成的生理伤害
C. 0℃以上的低温造成的生理伤害
D. 8℃造成的生理伤害
3. 园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（ ）。
A. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
B. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
C. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少
D. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化
4. 下列说法错误的是（ ）。
A. 大多数园产品的含水量较高，在85%~95%
B. 凡是幼嫩的、生长旺盛的器官或组织含水量都高
C. 园产品失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短
D. 为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收
5. 关于呼吸作用，下列说法正确的是（ ）。
A. 呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程
B. 园产品采后贮藏和运输时，应该完全抑制呼吸作用，减少糖类的消耗
C. 无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸高
D. 无氧呼吸产生的乙醇不会使细胞中毒
6. 下列果实属于跃变型果实的是（ ）。
A. 黄瓜
B. 葡萄
C. 柑橘
D. 香蕉
7. 根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是（ ）。
A. 生长
8. 下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升（ ）。
A. 大蒜
B. 黄瓜
C. 西红柿
D. 苹果
9. 关于冷害的说法正确的是（ ）。
A. 园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变
B. 园产品在生长各个阶段遭受的冷害不具有积累作用
C. 遭遇冷害后，冷害症状一般在低温环境中立即表现出来
D. 将园产品放在略高于冷害临界温度的环境中进行温度锻炼，对防治冷害没有帮助
10. 下列具有休眠现象的园产品是（ ）。
A. 芒果
B. 马铃薯
C. 大白菜
D. 柑橘
11. 下列属于乙烯的生理作用有（ ）。
A. 促进果实成熟
B. 加快叶绿素分解，使园产品转黄
C. 促进植物器官的脱落
D. 促进组织变软
12. 下列说法正确的是（ ）。
A. 糖类的甜度为果糖大于蔗糖，蔗糖大于葡萄糖
B. 园产品成熟过程中，淀粉转化为糖，果肉变甜
C. 果蔬成熟过程中纤维素和果胶水解会使果实变软
D. 几乎一切果实中均含苹果酸
13. 为了减缓园产品采后的成熟和衰老，需要控制贮藏环境中乙烯的浓度，可以通过以下哪些措施进行（ ）。
A. 提高CO2的浓度、降低O2的浓度，抑制乙烯合成
B. 采收、运输、贮藏过程中避免损伤
C. 降低贮藏温度
D. 贮藏环境注意通风换气
E. 贮藏环境中放置吸收了高锰酸钾溶液的多孔载体
14. 下列措施能够防止园产品采后失水的是（ ）。
A. 对园产品进行包装、打蜡或涂膜
B. 增加库房内的空气湿度
C. 高速通风
D. 使用微风库
15. 下列关于冻害的说法正确的是（ ）。
A. 园产品长期处于其冰点以下的温度就会发生冻害
B. 冻害时冰晶在细胞间隙长大，使得细胞膜受到损伤
C. 为防止园产品冻害，应该把产品放在最适贮藏温度下贮藏
D. 当园产品发生轻微冻害时，应该进行加热升温，使其尽快恢复最适温度
16. 一般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃左右的园产品容易发生 (1) 。
17. 在一定温度下，单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量为 (1) ，是衡量呼吸作用强弱的一个指标。
18. 园产品在进行呼吸作用的过程中会有一部分能量以热的形式散发出来，称为 (1) 。
19. 园产品中主要的色素有 (1) 、 (2) 、 (3) 。
20. 园产品采后因 (1) 作用失水引起组织萎蔫。
园产品贮藏技术形考计分作业2答案
1. 下列哪项不是园产品采后商品化处理的必要性（ ）。
A. 美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高农产品附加值
B. 减少农产品的采后损失
C. 满足人民群众对新鲜、干净和精美园产品的需求
D. 浪费人力物力，增加园产品的生产成本
2. 园产品采后商品化处理的第一步是（ ）。
A. 采收
B. 分等分级
C. 预冷
D. 包装
3. 以下关于采收方法的说法错误的是（ ）。
A. 园产品的采收应该选择晴天的早上或傍晚，避免在正午和雨天采收
B. 人工采收的效率较低，但是可以减少和避免机械损伤
C. 为了提高采收效率，应该集中大批采收
D. 作为鲜销和长期贮藏的园产品最好人工采摘
4. 关于预冷的作用说法正确的是（ ）。
A. 如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质
B. 从采收到预冷的时间间隔可以适当延长，不必在产地进行
C. 未经预冷的园产品直接进入冷库不会加大制冷机的热负荷
D. 真空冷却的方法适用于表面积较小的块茎类果蔬
5. 关于预冷的方法说法错误的是（ ）。
A. 自然降温冷却是一种最简单易行的预冷方式，即将采收后的园产品放在阴凉通风处散去田间热
B. 冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速
C. 水冷却可以使产品迅速降温，而且冷却水可以循环使用，在降温的同时将产品清洗干净，适合萝卜、甜玉米、桃等
D. 真空冷却适合于表面积大的叶菜，如结球生菜、菠菜等
6. 鲜花的长途运输一般采用的运输方式为（ ）。
A. 铁路运输
B. 水上运输
C. 公路运输
D. 航空运输
7. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（ ）。
A. 增加园产品生产成本，浪费资源
B. 使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理
C. 等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言，为优质优价提供依据
D. 在挑选和分级过程中可剔除残次品及时加工处理，减少浪费，降低成本
8. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（ ）。
A. 一些形状不规则和容易受伤的产品多用于手工分级
B. 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打蜡和装箱一起进行
C. 依靠产品重量进行分级不容易损伤产品
D. 依靠形状和颜色对园产品进行分级都利用了摄像机拍摄和计算机分析，效率高、效果好
9. 下列园产品在进行预冷环节最适合进行真空冷却的是（ ）。
A. 马铃薯
B. 菠菜
C. 番茄
D. 黄瓜
10. 下列园产品在预冷环节最适合水冷却的是（ ）。
A. 生菜
B. 菠菜
C. 花椰菜
D. 胡萝卜
11. 下列关于影响园产品运输质量的因素说法正确的是（ ）。
A. 运输是动态的贮藏，运输中所受振动对品质的影响不大
B. 一般来说，公路运输的振动强度小于铁路运输
C. 采用低温冷链运输对保持园产品的新鲜度和降低运输损耗十分重要
D. 在运输过程中，箱体下部的产品容易变软和受伤
12. 关于园产品采收，下列说法正确的是 （ ）。
A. 采收是园产品生产的最后一个环节，也是贮藏加工开始的第一个环节
B. 园产品的最佳采收期要根据其用途、采后运输距离、贮藏和销售时间来确定
C. 就地销售的园产品可以晚采收，长期贮藏和远距离运输的产品应该适当早些采收
D. 凡是离开母体后可以完成后熟的果实，应该在绿熟阶段采收，如香蕉、番茄等
13. 判断园产品成熟的主要方法有（ ）。
A. 果柄脱离的难易程度
B. 果实表面色泽变化
C. 主要化学物质的含量变化，如可溶性固形物
D. 果实的坚实度或硬度
E. 生长期和成熟特征
14. 下列对园产品包装的说法正确的是（ ）。
A. 包装容器应该有足够的机械强度，并且具有一定的通透性和防潮性
B. 园产品的包装容器按照其用途可分为运输包装、贮藏包装和销售包装
C. 为了防止产品失水和减轻机械损伤，包装箱中要加内包装
D. 包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期
15. 关于愈伤和催熟，下列说法正确的是（ ）。
A. 愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境
B. 有些产品愈伤时要求较低的相对湿度，如洋葱和大蒜
C. 目前常用的催熟剂为乙烯、乙烯利和乙炔
D. 要催熟的园产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段
16. 关于脱涩的说法正确的是（ ）。
A. 果实的涩味是因为其细胞破碎后流出可溶性丹宁，丹宁与口舌上的蛋白质结合，产生涩味
B. 脱涩的原理是当涩果进行无氧呼吸时，可形成一种与可溶性丹宁发生缩合的中间产物，涩味即可脱去
C. 高二氧化碳处理是常用的柿子大规模脱涩的方法
D. 混果法是利用能释放乙烯的苹果、梨、木瓜与涩果混合，装在密封容器中
17. 关于园产品运输的说法正确的是（ ）。
A. 园产品采后仍然是一个活体，必须快装快运，以便尽量保持其新鲜度和优良品质
B. 园产品运输途中要注意防热、防冻、防污染
C. 需要长途运输的园产品，应当晚采收，而短途运输的园产品，需要早采收
D. 园产品在运输途中应该合理堆码，利于通风
18. 按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施称为 (1)
19. 将新鲜采收的园产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程称为 (1) 。
20. 对于一些块茎、块根和鳞茎类蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、洋葱等，采收时的微小伤口会招致微生物的入侵而引起腐烂，因此采收以后必须经过 (1) 才能延长贮藏期。
园产品贮藏技术形考计分作业3答案
1. 下列关于自然降温贮藏的说法正确的是（ ）。
A. 自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，使用时受地区、季节限制
B. 自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏
C. 自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0℃左右
D. 我国南方地区不适宜使用自然降温贮藏
2. 以下关于使用自然降温贮藏的方式贮藏各种园产品的说法正确的是（ ）。
A. 假植贮藏适合芹菜、莴苣、菜花
B. 萝卜适合沟藏
C. 菠菜适合冻藏
D. 白菜、洋葱可以堆藏或垛藏
3. 以下关于园产品的堆藏说法正确的是（ ）。
A. 堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧
B. 堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮
C. 适期入贮是堆藏需要注意的重要环节
D. 堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响
4. 以下关于沟藏的说法正确的是（ ）。
A. 沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏
B. 沟越深，保温效果越好，降温则越难
C. 沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻
D. 为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计
5. 下列关于假植贮藏的说法正确的是（ ）。
A. 假植贮藏是我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、莴苣等
B. 假植贮藏的蔬菜还能从土壤中吸收少量的水分和养料，因而能较长期地保持蔬菜的新鲜品质
C. 假植贮藏的蔬菜要连根收获，单株或成簇假植
D. 应该在陆地气温已经下降时收获蔬菜进行假植，假植后通风降温，待气温明显下降后，覆盖保温，避免蔬菜受冻
6. 下列关于冻藏的说法正确的是（ ）。
A. 冻藏是入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且整个贮藏期间保持冻结状态
B. 冻藏的贮藏温度在0℃以下，适合于耐寒耐冻性较强的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等绿叶菜
C. 准备用于冻藏的蔬菜在冬季气温降到接近0℃时收获，背阴处预贮降温，之后入贮，随着气温下降蔬菜自然缓慢冻结
D. 冻藏贮存的蔬菜在出售前取出放在加温解冻，仍可恢复新鲜品质
7. 以下关于自然通风库的说法正确的是（ ）。
A. 自然通风库是具有良好隔热性能和通风系统的永久性建筑，但是完全依靠自然低温来调节库内温度，难以达到十分理想的贮藏效果
B. 自然通风库可分为地下式、半地下式和地上式三种形式，一般库容量为50~300吨，过大或过小都不经济
C. 自然通风库的出气口设在库墙基部，进气口设在库顶，内部热空气由下部排出，外界冷空气从上部进入
D. 北方秋季园产品收获时气温较高，采收后应该现在背阴处预贮，待外界气温下降到会使产品受冻时再入库贮藏
E. 在北方地区使用自然通风库时，产品入库前期和后期以夜间通风降温为主，中期则以防冻保温为主
8. 下列关于机械冷藏中制冷系统的说法正确的是（ ）。
A. 制冷系统由蒸发器、压缩机、冷凝器和调节阀四个主要部件构成
B. 制冷系统是通过制冷剂的状态变化排除冷库中的热负荷
C. 冷凝器是制冷系统的“心脏”，推动制冷剂在系统中循环
D. 蒸发器的作用是利用制冷剂汽化吸热释放冷气，利用鼓风机将冷却的空气吹向库房各个部位
9. 下列关于气调贮藏的说法正确的是（ ）。
A. 气调贮藏是在冷藏的基础上，降低氧气提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品呼吸、延缓成熟和衰老的作用
B. 苹果适合气调贮藏，比冷藏的贮藏期更长
C. 生产上一般使用小包装袋或大帐进行自发气调贮藏
D. 气调库中一般通过通入氮气的方式置换普通空气，获得低氧环境
E. 气调库中气密性很强，需要加用乙烯脱除装置排除乙烯，如高锰酸钾溶液
10. 下列关于苹果的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 大多数苹果品种的适宜贮藏温度为-1~0℃，相对湿度为90%
B. 苹果贮藏寿命随着温度降低而延长，但贮藏温度过低会引起冻害或生理失调
C. 苹果冷藏气调贮藏的效果比冷藏好，可以进一步延长苹果的贮藏寿命
D. 用于冷藏的苹果采收后应该立即预冷，否则会影响贮藏寿命
E. 苹果出库前要快速升温到室温，以免影响售卖
F. 苹果的气调贮藏可以采用气调贮藏库，也可以采用简易的塑料袋包装或大帐进行气调贮藏
11. 下列关于梨的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 白梨和秋子梨系统的脆肉品种较耐贮藏，而西洋梨属于典型的呼吸跃变型水果，不耐贮藏
B. 梨的适时采收期为种子颜色由尖部变褐色到花籽，果皮颜色绿中带黄
C. 鸭梨的黑心病一方面是因为贮藏前期降温过快，另一方面是贮藏后期果实衰老
D. 鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度高于1%时易发生黑心或果肉空洞
E. 梨主要的贮藏方式为气调贮藏
F. 梨在自然通风库贮藏时，要先在窖外背阴处预贮，贮藏前期和后期要控制通风，保证库内温度下降，中期以防冻保温为主
12. 下列关于葡萄的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 葡萄属于呼吸跃变型果实，用于贮藏的品种应该适当提早采收
B. 耐贮藏的葡萄的果皮厚、肉质较硬、含糖量高，果面有蜡质或粉质覆盖
C. 要进行贮藏的葡萄采前7~10天要停止灌水，防止裂果
D. 葡萄的贮藏温度在-1~0℃，相对湿度为90%以上
E. 葡萄贮藏中穗轴的保鲜是最重要的任务
F. 葡萄贮藏中常用二氧化硫缓释剂防止灰霉病
13. 下列关于柑橘的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 柑橘类水果中，柠檬和葡萄柚耐低温能力最差
B. 柑橘的褐斑病和水肿病都是由病原微生物侵染导致的
C. 柑橘属于非跃变型果实，应该等到糖酸比达到该品种应有的比例时采收
D. 采用杀菌剂处理对防止柑橘在贮藏中腐败十分重要，一般在采收当天浸果最好
E. 常温贮藏是我国目前柑橘贮藏的主要方式
14. 下列关于桃的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 桃采收时气温较高，带有很高的田间热，果实呼吸旺盛，需要尽快预冷到4℃以下
B. 桃在低温贮藏中易遭受冷害，最适贮藏温度为0℃，相对湿度为90~95%
C. 桃在采收和包装过程中容易受到机械损伤，因此应该轻拿轻放，人工分级
D. 桃适合于气调贮藏，能延长贮藏期，减轻低温伤害
15. 下列关于柿子的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 柿子原产于我国，在我国广泛分布，一般认为晚熟品种较耐贮藏
B. 柿子的采收应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时
C. 柿能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，也可以冷冻贮藏
D. 柿子脱涩利用的是柿子无氧呼吸过程中释放的产物与丹宁结合，脱去涩味的原理
16. 下列关于荔枝的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 荔枝是热带水果，但是对低温不太敏感，适宜的贮运温度为3~5℃
B. 对荔枝采后品质影响最大的是果皮褐变、失水和病虫害
C. 荔枝贮藏可以采用气调法，使用5%的氧气、3~5%的二氧化碳
D. 为了延长荔枝的贮存时间，可以采用速冻保藏技术进行贮藏
17. 下列关于草莓的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 草莓是非呼吸跃变型水果，应该在果面3/4变红时采收
B. 草莓耐高二氧化碳，可以利用气调贮藏的方法延长贮藏期，可达到2~3周
C. 为了长期贮藏草莓，可以采用低温冻藏的方法
D. 草莓贮藏中容易受到灰葡萄孢霉的影响而腐烂
18. 下列水果中需要达到完熟时采收的是（ ）。
A. 葡萄
B. 柑橘
C. 草莓
D. 菠萝
E. 桃
F. 芒果
19. 下列水果中不适宜在0℃以下贮藏的是（ ）。
A. 柑橘
B. 荔枝
C. 菠萝
D. 草莓
E. 芒果
F. 桃
20. 下列关于芒果的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 芒果属于热带水果，冷敏性强，临界温度6~10℃
B. 芒果属于典型的呼吸跃变型水果，常温下迅速后熟
C. 芒果采收损失高的部分原因在于炭疽病和蒂腐病
D. 芒果在绿熟时采收，售卖前统一催熟
园产品贮藏技术形考计分作业4答案
1. 下列关于大白菜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 大白菜贮藏的适宜温度为-1~1℃，相对湿度为90~95%
B. 大白菜入贮初期的损耗以脱帮为主，后期以腐烂和失水为主
C. 大白菜的耐贮性和叶球的紧实程度有关，以“八成心”为好，收获前一周要停止灌水
D. 大白菜采收后要在田间晾晒1~2天，使外叶失去一部分水分，组织变软，以便减少机械损伤
E. 自然通风库贮藏大白菜要根据贮藏的不同时期做好通风和倒菜工作
2. 下列关于蒜薹的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，营养丰富
B. 蒜薹的贮藏温度为-0.5~0.5℃，相对湿度85~95%，氧气浓度2~5%，二氧化碳浓度0~8%
C. 蒜薹一般在气温较高的五月份采收，采后应立即运到冷库进行预冷
D. 蒜薹可以采用塑料薄膜袋自然降氧冷藏的方法贮藏
3. 下列关于萝卜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 萝卜的食用部分是肥大的直根
B. 萝卜喜冷凉多湿的环境，无休眠期，贮藏期间遇适宜环境便发芽抽薹，引起糠心
C. 萝卜适宜的贮藏温度为0~3℃，相对湿度为95%
D. 萝卜能不忍受较高浓度的二氧化碳，不适宜气调贮藏
E. 萝卜沟藏时，北方的沟深应该大于南方
F. 萝卜进行窖藏或冷藏时码垛不宜过高，一般在1.2~1.5米，堆内可设通风筒，便于通风散热
4. 下列关于花椰菜（菜花）的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 花椰菜的花球是由肥大的花轴、花枝和花蕾短缩聚合
5. 下列关于马铃薯的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 马铃薯的食用部分为块茎，收获后一般有2~4个月的休眠期
B. 马铃薯贮藏过程中糖和淀粉会相互转化，低温时薯块内单糖积累，食用品质不佳，加工品容易褐变
C. 薯块收获后应该在冷凉环境中进行愈伤
D. 为了防止马铃薯出芽，氯苯胺灵（CIPC）可以在愈伤前使用，效果较好
E. 马铃薯出芽后，薯块内茄碱苷含量升高，对人畜有毒
F. 光照不影响马铃薯发芽，因此可以光下贮藏
6. 下列关于番茄的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 番茄原产于热带，是冷敏作物，果实长时间低于8℃会发生冷害
B. 番茄属于跃变型果实，绿熟期采收的果实在贮藏过程中能后熟转红
C. 适合于贮藏的番茄为子室少、种子腔小、皮厚、肉质密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种
D. 绿熟期采收的番茄适宜的贮藏温度低于红熟期采收的果实
E. 番茄气调贮藏时的适宜温度为10~13℃，氧气浓度为2~4%，二氧化碳3~6%
7. 下列关于黄瓜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 黄瓜原产于热带地区，是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害，表现为瓜面上出现凹陷斑和水浸斑
B. 黄瓜的冷害症状一般在低温下不表现出来，在升温后，特别是常温销售过程中，瓜条迅速长霉腐烂
C. 黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫，要求95%或更高的相对湿度进行贮藏
D. 黄瓜不适宜采用气调贮藏，常用自然通风窖藏、水窖贮藏、缸藏和冷库贮藏
8. 下列关于青椒的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 在果菜类蔬菜中，青椒比较耐贮藏，果皮厚、褶皱少、色深绿的晚熟品种比较耐贮藏
B. 青椒的最佳贮藏温度为9~11℃，高于12℃果实后熟，低于9℃会发生冷害
C. 由于青椒内部是空腔，果实容易失水皱缩、变软，贮藏的相对湿度为90~95%
D. 青椒不适宜使用气调贮藏
9. 下列关于洋葱的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 洋葱耐贮藏、供应期长，对调剂市场和满足淡旺季需求有重要意义
B. 洋葱在夏季收获后即进入休眠期，一般为1.5~2.5个月，期间如果遇到适宜条件可以发芽
C. 洋葱收获后需要进行晾晒，失去部分水分后能够降低腐烂率
D. 使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，是贮藏洋葱的关键问题
E. 休眠期后的洋葱适应冷凉干燥的环境，温度维持在0~-1℃，相对湿度低于80%，才能降低贮藏中的损耗
F. 机械冷藏贮藏洋葱时，需要在8月中下旬洋葱出休眠期之前入库
10. 下列关于蘑菇的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度
B. 气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制氧气2~4%，二氧化碳5~10%，有助于保持蘑菇的白色和延长寿命
C. 采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变
D. 贮运过程中应避免使用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变
11. 下列关于大葱和大蒜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 大葱的抗寒能力很强，能露地越冬，可忍受-30℃以下低温，因此可以冻藏
B. 大葱收获后要处于高温干燥和通风良好的条件下，促使管状叶干燥，等气温下降后进行冻藏
C. 大蒜具有休眠期，一般为2~3个月，高温干燥有助于休眠
D. 大蒜适宜的贮藏温度为-0.5~0℃，相对湿度为70~75%
E. 大蒜在贮藏过程中蒜瓣变成琥珀色，稍透明，手接触感
12. 下列关于姜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 姜喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下会受冷害，适宜的贮藏温度为15℃，相对湿度为65%
B. 贮藏用的姜是充分长成的根茎，采收后要在高温潮湿下完成愈伤
C. 姜的贮藏方法为自然降温贮藏，如窖藏、埋藏、井窖贮藏等
D. 姜可进行浇水贮藏，浇水能保持适当的低温和高湿，使姜块健康地发芽生长，姜块不变质
13. 下列关于荷兰豆的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 荷兰豆又名豌豆，其嫩梢、嫩荚和籽粒均可食用
B. 作鲜菜用的嫩豆荚宜早采，在开花后12~14天，硬荚种以食籽为主，宜在开花后15~18天采收
C. 水冷却是豌豆预冷的最佳方法
D. 去荚豌豆比带荚豌豆容易贮藏
14. 下列蔬菜中采后需要愈伤的是（ ）。
A. 姜
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 马铃薯
E. 藕
F. 山药
15. 下列在0℃及以下贮藏容易发生冻害的蔬菜是（ ）。
A. 黄瓜
B. 大蒜
C. 姜
D. 青椒
16. 下列园产品的贮藏是利用其休眠特性的是（ ）。
A. 马铃薯
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 大白菜
17. 下列关于切花的采后处理的说法正确的是（ ）。
A. 切花采后处理的最终目标是使切花到达消费者手里能保持尽可能长的具有一定观赏价值的瓶插寿命
B. 用于贮藏或远距离运输的切花，在能保证花蕾正常开放不影响品质的前提下，应尽可能在花蕾期采收
C. 夏季切花最适宜的采收时间为晚上八点左右
D. 切花预冷可以采用自然冷却、强制通风冷却、水冷却、真空预冷等方法
18. 下列关于切花保鲜液的说法正确的是（ ）。
A. 碳水化合物是切花主要的营养源和能量来源
B. 保鲜液中应该含有一定的乙烯清除剂，及时排除衰老过程中产生的乙烯
C. 保鲜液中的生长调节剂为脱落酸
D. 许多金属离子对切花的水分平衡起到调节作用，以盐类的形式使用于保鲜液中
E. 保鲜液中含有一定的杀菌剂，可以抑制细菌滋生，防止花茎导管维管束堵塞，使水分输导顺利，大大延长切花瓶插寿命
19. 下列关于干燥花的说法错误的是（ ）。
A. 干燥花是将植物材料经过脱水干燥、保色、定型处理制作成可持久的具有观赏价值的干燥植物材料
B. 干燥花就是干燥的花，叶、茎、种子、果实、根等均不属于干燥花的范畴
C. 干燥花是自然生长的植物，它的风貌和姿态是绢花、塑料花无法比拟的
D. 干燥花可在产花季节集中采集，干制后长期保存，任何时候都可以制成各种饰品，使用时也不受季节影响，是鲜切花无法比拟的
20. 下列关于花材的干燥技术的说法正确的是（ ）。
A. 花材可以采用压花干燥法、自然风干燥法进行干燥，对于含水量较高难以自然干燥的花材，也可以采用干燥剂埋没法
B. 如果花材干燥后缺乏洁净感，可使用人工漂白提高洁白度以增加观赏和装饰性，如果需要染色，漂白干花也比原色干花容易做到色彩均匀
C. 花材脱水干燥后往往变得松脆、易于折断、感觉僵硬，不利于运输保存，生产上一般使用干花软化处理技术使花材具有柔韧性
D. 干燥花属于人工制品，没有鲜切花的观赏价值高
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发表于 2024-2-24 09:44:57
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