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【奥鹏】-[南开大学（本部）]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《食品卫生与安全》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,何种细菌可引起“神奈川”现象（ ）
A、沙门菌属
B、变形杆菌
C、葡萄球菌
D、副溶血性弧菌
E、蜡样芽胞杆菌
正确答案:
第2题,属于有毒动植物中毒的是（ ）
A、毒蕈中毒
B、化学性食物中毒
C、砷污染食品而引起食物中毒
D、细菌性食物中毒
正确答案:
第3题,食品腐败可引起( )。
A、溶剂残留
B、渗透压提高
C、食物中毒
D、发烧
正确答案:
第4题,铅的毒理作用主要伤害人的系统不包括（ ）
A、神经系统
B、造血系统
C、循环系统
D、消化系统
E、泌尿系统
正确答案:
第5题,食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性( )
A、-5
B、-10
C、-18
D、.-12
正确答案:
第6题,引起葡萄球食物中毒的污染源常为（ ）
A、海产品
B、野生动物
C、鼠类、苍蝇
D、家禽、家畜
E、带有化脓性病灶的厨师
正确答案:
第7题,肉毒毒素的毒性为（ ）
A、胃脏毒性
B、肝肾毒性
C、心肺毒性
D、神经毒性
E、血液毒性
正确答案:
第8题,某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（ ）
A、米饭
B、鲐鱼
C、菜花
D、猪肉
E、面筋
正确答案:
第9题,中国常见的食物中毒是( )。
A、毒蕈中毒
B、化学性食物中毒
C、细菌性食物中毒
D、物理性食物中毒
正确答案:
第10题,为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（ ）
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素B12
D、叶酸
E、维生素B2
正确答案:
第11题,当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8
正确答案:
第12题,酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A、肝脏毒
B、肾脏毒
C、神经毒
D、致癌物
正确答案:
第13题,哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。
A、温度
B、湿度
C、氧气
D、红外线
正确答案:
第14题,黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）
A、肾脏
B、骨骼
C、卵巢
D、肝脏
E、神经系统
正确答案:
第15题,体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）
A、肝脏
B、胃
C、肾脏
D、唾液腺
E、小肠
正确答案:
第16题,亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（ ）
A、防氧化
B、着色
C、增味
D、发色
E、防霉变
正确答案:
第17题,下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )。
A、加碱
B、加酸
C、加热
D、紫外线照射
正确答案:
第18题,对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ ）
A、定期对食品从业人员体检
B、食用前彻底加热
C、屠宰过程中严格遵守卫生要求
D、应用抗氧化剂
E、低温保存食物
正确答案:
第19题,下列属于食物中毒范畴的是（ ）
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、肠道传染病和寄生虫病
C、特异体质引起的过敏性变态反应
D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
正确答案:
第20题,黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
A、褚曲霉
B、烟曲霉
C、寄生曲霉
D、青霉
E、杂色曲霉
正确答案:
第21题,腌渍保藏的原理是()。
A、降低食品的水分活性
B、杀菌
C、改变渗透压
D、不破坏营养素
正确答案:
第22题,酒按生产工艺可分为（ ）
A、蒸馏酒
B、发酵酒
C、配制酒
D、果酒
正确答案:
第23题,中毒型疾病的起因有下列几种因素()
A、摄入了有害的化学物质
B、摄入了有毒的植物或动物
C、摄入了由细菌或霉菌产生的毒素污染的食品
D、摄入了由细菌或霉菌污染的食品
正确答案:
第24题,大肠杆菌包括（）
A、埃希氏菌属
B、柠檬酸杆菌属
C、肠杆菌属
D、克雷伯菌属
E、肉毒梭状芽胞杆菌
正确答案:
第25题,食物防腐剂包括（）
A、丙酸钠
B、焦亚硫酸钠
C、苯甲酸钠
D、柠檬酸
E、山梨酸钾
正确答案:
第26题,菌落总数的食品卫生学意义()。
A、食品清洁状态指标
B、食品曾受温血动物粪便污染
C、预测致病菌污染可能性
D、预测食品耐保藏性
E、食品对人体健康的危害程度
正确答案:
第27题,主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。
A、肉毒梭菌食物中毒
B、沙门氏菌食物中毒
C、大肠杆菌中毒
D、毒蕈中毒
E、河豚鱼中毒
正确答案:
第28题,对产气荚膜梭状芽孢杆菌描述正确的是()
A、致病菌的潜伏期为6～24小时，主要症状出现在8～12小时
B、表现为急性胃痉挛、发抖、头疼和腹泻，偶尔出现脱水和虚脱
C、多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状
D、食物来源是烹制后缓慢冷却或在室温下放置的大量食物
正确答案:
第29题,胎儿型水俣病症状包括（）
A、智力受损：重症精神迟钝、智能低下、性格异常。
B、小脑受损：共济运动失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。
C、发育异常：四肢变形等。
D、胃肠功能紊乱
正确答案:
第30题,下列哪种情况食品可能发生腐败()
A、食品不冷藏
B、未经加工和保藏
C、不合理储存
D、加工不当
正确答案:
第31题,多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,黄曲霉毒素不属于肝脏毒。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,慢性甲基汞中毒又称“痛痛病”
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙,使骨骼软化、变形,导致骨折。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,食品污染的污染源是外来的。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。( )?
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙（）。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,对蜡状芽孢杆菌存在于土壤、灰尘、谷物和蔬菜中（）
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,胎儿型水俣病症状是重症精神迟钝、智能低下、性格异常（）。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,霉菌中仅少数菌种能够产毒( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,大肠杆菌来源于海水、土壤（）
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第50题,苯并（a）芘对酸不稳定，对碱稳定( )。
A、错误
B、正确
正确答案: |
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发表于 2020-5-10 22:38:25
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发表于 2020-5-10 22:38:54
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