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20221022茶学基础知识-02
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一 、单选题
1. 黄茶制作的关键工艺是（ ）。
A. 杀青
B. 揉捻
C. 闷黄，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
D. 干燥
答案：C
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2. 一般而言（ ）含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。
A. 多酚类物质
B. 蛋白质
C. 灰分
D. 水分
答案：B
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3. 茶叶冷藏的经济适宜温度为（ ）。
A. 0℃～5℃
B. 5℃～10℃
C. 10℃～15℃
D. 10℃～15℃
答案：A
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4. 茶叶揉捻过程中压力要掌握（ ）原则。
A. 轻—轻—重
B. 重—轻—重
C. 轻—重—轻
D. 轻—重—重
答案：C
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5. （ ）饮用茶叶主要是散茶。
A. 明代
B. 宋代
C. 唐代国开一网一平台
D. 汉代
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6. 绿茶在杀青过程中由于投叶量多，闷炒时间过长会产生（ ）
A. 酸味
B. 水闷气味
C. 焦香味
D. 苹果香味
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7. 最早记载茶为药用的书籍是（ ）。
A. 《北苑别录》
B. 《神农本草》
C. 《茶谱》
D. 《茶经》
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8. 红茶可分为（ ）、工夫红茶和红碎茶三类。
A. 祁门红茶
B. 印度红茶
C. 小种红茶
D. 进口红茶，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
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9. 红茶的茶汤加奶后，下列哪种颜色说明茶汤品质差（ ）。
A. 红艳
B. 粉红
C. 灰白
D. 红亮
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10. 我国窨制的花茶，产量最多的是（ ）。
A. 珠兰花茶
B. 茉莉花茶
C. 桂花茶
D. 栀子花茶
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11. 工夫红茶的品质特征
A. 外形条索细紧匀称
B. 外形似蜻蜓头
C. 外形颗粒国开一网一平台
D. 有松烟香
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12. 下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以（ ）为最低。
A. 红茶
B. 白茶
C. 青茶
D. 龙井
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13. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的（ ）。
A. 0.25
B. 0.5
C. 0.75
D. 0.9
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14. 不同的茶类对茶叶外形嫩度要求各不一样，如炒青茶要求（ ）
A. 芽头多
B. 芽毫显露
C. 显锋苗
D. 显茸毛
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15. 乌龙茶冲泡时（ ）冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。
A. 第一泡
B. 第二泡
C. 第三泡
D. 第四泡
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16. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素、酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 茶红素
D. 儿茶素
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17. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。
A. 炒青
B. 烘青国开一网一平台
C. 蒸青
D. 青茶
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18. 萎凋是红茶初制的第一道工序，萎凋的方法主要有（ ）。
A. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 室内自然萎凋
B. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 萎凋机萎凋
C. 萎凋槽萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋
D. 日光萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋
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19. 泡高档西湖龙井茶，应用（ ）的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。
A. 50℃—60℃
B. 75℃—80℃
C. 90℃—95℃
D. 100℃
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20. 清代茶叶已齐全（ ）。
A. 三大茶类
B. 四大茶类
C. 五大茶类
D. 六大茶类
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发表于 2024-4-22 21:56:43
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