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食品营养与安全试卷3
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一 、单项选择题
1. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。
A. 钙和维生素B2
B. 钙和铁
C. 铁和维生素B2
D. 锌和维生素A
答案：A
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2. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ ）。
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 镁
答案：B
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3. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。
A. 菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收
B. 海带含铁高，所以它是补铁食物
C. 摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多
D. 肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收
答案：D
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4. 谷类中所含的主要维生素类别是（ ）。国开一网一平台
A. 维生素B族
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
答案：A
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5. 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（ ）能够取长补短。
A. 谷氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
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6. 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。
A. 维生素B2
B. 维生素K
C. 叶黄素
D. 甜菜碱
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7. 按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（ ）。
A. 国家市场监督管理总局
B. 国家工商总局
C. 国家农业农村部
D. ABC共同承担
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8. 可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（ ）。
A. 砒霜
B. 氰化钾
C. 二噁英
D. 多环芳烃
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9. 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（ ）。
A. 细菌
B. 真菌毒素
C. 病毒
D. 寄生虫
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10. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）。，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
A. 草酸和亚硝酸盐
B. 叶酸
C. 草酸和叶酸
D. 重金属元素
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二 、选择填空题(综合题)
1. 缺硒在我国与一种地方病的发病密切相关，这种病叫做____________________。
A. 克山病
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三 、简答题
1. 简述食品营养强化的几种情况。
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2. 粮食类食物的主要卫生问题有哪些？
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3. 简述肥胖病人的饮食和生活主要应当注意的问题。
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4. 请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品？
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发表于 2024-4-21 01:03:56
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