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食品营养与安全试卷1
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一 、单项选择题
1. RNI的意思是（ ）。
A. 可耐受最高量
B. 推荐摄入量
C. 适宜摄入量
D. 平均摄入量
答案：B
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2. 如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（ ）。
A. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
B. 铁的吸收利用率有所提高
C. 增加了维生素A的供应
D. 钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
答案：D
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3. 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（ ）。
A. 食品变色
B. 食品变味
C. 食品变酸，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
D. 感官性质不变
答案：D
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4. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（ ）。，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
A. 凝集素
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 以上都是
答案：D
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5. 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（ ）。
A. 口感是否细软
B. 蛋白质含量是不是高一些
C. 血糖反应是不是低一些
D. 纤维是不是低一些
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6. 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。
A. 维生素B2
B. 叶黄素
C. 维生素K
D. 甜菜碱
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7. 下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（ ）。
A. 绿豆蛋白质
B. 玉米蛋白质
C. 豆腐蛋白质
D. 鲢鱼蛋白质
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8. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。
A. 钙和维生素B2
B. 钙和铁
C. 铁和维生素B2
D. 锌和维生素A
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9. 按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（ ）。国开一网一平台
A. 国家市场监督管理总局
B. 国家工商总局
C. 国家农业农村部
D. ABC共同承担
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10. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。
A. 肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收
B. 海带含铁高，所以它是补铁食物
C. 摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多
D. 菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收
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二 、选择填空题(综合题)
1. _________可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。
A. 大豆制品
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三 、简答题
1. 维生素B族当中包括哪8种维生素？请写出其化学名称。
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2. 食物营养标签是什么？其中可以包括哪些主要内容？
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3. 我国企业在使用食品添加剂时，往往会出现哪些问题？
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4. 食物中有哪些主要的抗营养因素？请举出5种。
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发表于 2024-4-21 01:02:56
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