答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）-[南开大学（本部）]20秋学期（1109、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮创新管理》在线作业拿答案加微信：1144766066
试卷总分 拿答案加微信:100 得分 拿答案加微信:100
第1题,按气质类型划分 拿答案加微信，急躁型顾客属于（）类型。
A、多血质
B、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确答案:
第2题,火候属于影响菜肴创新质量的（）。
A、技术因素
B、环境因素
C、原料因素
D、设施因素
正确答案:
第3题,素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案:
第4题,融合菜属于（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,学习型组织的真谛之一是（）。
A、适应力
B、学习力
C、竞争力
D、盈利能力
正确答案:
第 题,创新度最低的一种创新活动是（）。
A、首创型创新
B、改进型创新
C、模仿型创新
D、独立型创新
正确答案:
第1题,服务补救的特点之一是（）。
A、主动性
B、一致性
C、稳定性
D、协调性
正确答案:
第8题,创新& uot;四阶段理论& uot;的第四个阶段是（）。
A、准备期
B、酝酿期
C、明朗期
D、验证期
正确答案:
第9题,菜肴创新程序的第一步是（）。
A、新菜肴的构思
B、构思筛选
C、新菜肴的定位
D、新菜肴的试制
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,创新难度最大的是（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方风味菜肴
正确答案:
第11题,餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（）
A、核心部分 拿答案加微信
B、外观部分 拿答案加微信
C、延伸部分 拿答案加微信
D、特殊部分 拿答案加微信
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。
A、台面
B、灯光
C、速度
D、色彩
正确答案:
第13题,处于表层的是（）。
A、企业物质文化
B、企业员工文化
C、企业制度文化
D、企业精神文化
正确答案:
第14题,使用铁板烧的方法，属于（）。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,餐饮服务质量的特点是具有（）。
A、不可控性
B、不协调性
C、不一致性
D、不连续性
正确答案:
第1 题,理想的授权对象是（）的人。
A、雅能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、雅能力但愿意
正确答案:
第11题,被认为是彻底的互联网餐饮的模式是（）
A、食材供应链
B、网上团购
C、私厨模式
D、互联网+中央厨房模式
正确答案:
第18题,提出创新& uot;四阶段理论& uot;的是（）。
A、凯恩斯
B、沃勒斯
C、泰罗
D、赫茨伯格
正确答案:
第19题,经济发展的最新阶段是（）。
A、农业经济
B、工业经济
C、服务经济
D、体验经济
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,第一次把创新引入经济领域的人是（）。
A、法约尔
B、德鲁克
C、熊彼特
D、罗宾斯
正确答案:
第21题,服务补救策略包括（）。
A、跟踪并预期补救良机
B、重视顾客的问题
C、尽快解决问题
D、对一线员工授权
正确答案:,B,C,D
第22题,影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。
A、火候
B、烹饪技法
C、速度
D、造型
正确答案:,B,C,D
第23题,菜肴创新的思路包括（）。
A、接触新事物
B、开拓新视野与新思维
C、关注新潮流
D、保持稳定性
正确答案:,B,C
第24题,餐饮网上团购的网站包括（）。
A、美团网
B、大众点评网
C、百度糯米
D、猫途鹰
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,企业文化的类型包括（）。
A、权力导向型
B、角色导向型
C、任务导向型
D、人员导向型
正确答案:,B,C,D
第2 题,熊彼特提出的创新包括（）。
A、产品创新
B、工艺创新
C、市场开拓创新
D、原料创新
正确答案:,B,C,D
第21题,学习型组织的基本特征包括（）。
A、组织成员拥有共同的愿景
B、善于不断学习
C、扁平式组织结构
D、自主管理
正确答案:
第28题,顾客的气质类型包括（）。
A、多血质
B、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确答案:,B,C,D
第29题,影响菜肴创新质量的非技术要素包括（）。
A、原料
B、调料
C、烹调工具
D、餐具
正确答案:,B,C,D
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,学习力的特征包括（）。
A、自主性
B、能动性
C、创造性
D、先天性
正确答案:
第31题,服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,学习力指的是学习的动力。
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,企业创新的保障是企业制度和组织结构。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,服务补救要求现场性和快速性。
A、错误
B、正确
正确答案:
第3 题,服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。
A、错误
B、正确
正确答案:
第31题,模范人物使企业的价值观人格化。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,创新& uot;四阶段理论& uot;由英国心理学家罗宾斯提出。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,餐饮服务质量具有很强的稳定性。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,内部研发就是& uot;闭门造车& uot;。
A、错误
B、正确
正确答案:
第4 题,创新是现代企业文化的一个重要支柱。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企业的模式。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。
A、错误
B、正确
正确答案: |
发表于 2020-10-17 20:05:15
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
发表于 2020-10-17 20:05:24
QQ登录
