答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）-[南开大学（本部）]20秋学期（1109、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮管理概论》在线作业拿答案加微信：1144766066
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第1题,热菜生产流程的最后一个环节是（）
A、原料采购
B、贮存
C、出库
D、烹调
正确答案:
第2题,黄酒的故乡是（）。
A、绍兴
B、杭州
C、嘉义
D、宁波
正确答案:
第3题,属于管理计划的是（）。
A、战略计划
B、销售计划
C、投资计划
D、培训计划
正确答案:
第4题,全面质量管理由（）首次提出。
A、戴明
B、费根堡姆
C、克劳斯比
D、朱兰
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,厨房生产流程的第一个环节是（）
A、原料采购
B、贮存
C、出库
D、烹调
正确答案:
第 题,餐饮收入的主要来源是（）。
A、凉菜
B、小吃
C、酒水
D、主食
正确答案:
第1题,一般来说，短期内属于可控成本的是（）。
A、房租
B、工资
C、贷款利息
D、原材料
正确答案:
第8题,在小型企业，验收员可由（）兼任。
A、收银人员
B、库房管理员
C、厨师长
D、服务人员
正确答案:
第9题,领导者影响个人或群体的基础是（）。
A、义务
B、权利
C、责任
D、引导
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,蔬菜、水果、蛋类等一般存储在（）。
A、冷冻库
B、冷藏库
C、冷鲜库
D、干藏库
正确答案:
第11题,厨师属于（）。
A、管理人员
B、技术人员
C、服务员
D、制造人员
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,认为一般员工都好逸恶劳的是（）理论。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案:
第13题,一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
A、一料一档
B、一料多档
C、多料一档
D、多料多档
正确答案:
第14题,厨房生产的最后一个环节是（），是整个生产过程中的& uot;点睛之笔& uot;。
A、配菜
B、原料加工
C、烹调
D、粗加工
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,标准菜单是为顾客准备的，也叫（）。
A、顾客菜单
B、标准菜谱
C、矢量菜单
D、标量菜单
正确答案:
第1 题,库房管理的第一个环节是（）。
A、入库验收
B、库房贮存
C、生产加工
D、盘点库房
正确答案:
第11题,管理要解决的基本矛盾是有限的（）与多个目标的矛盾。
A、活动
B、资源
C、人力
D、财力
正确答案:
第18题,餐饮产品价格等于原料成本加上（）。
A、毛利
B、成本
C、利润
D、费用
正确答案:
第19题,针对动态环境的管理职能是（）。
A、计划
B、组织
C、领导
D、创新
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,主要针对零点客人的是（）
A、中央厨房
B、规模加工
C、定制生产
D、规模生产
正确答案:
第21题,高档星级酒店的餐厅类型包括（）
A、自助餐厅
B、咖啡厅
C、员工餐厅
D、大堂吧
正确答案:
第22题,葡萄酒根据颜色划分 拿答案加微信，可以分 拿答案加微信为（）。
A、黑葡萄酒
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、玫瑰红酒
正确答案:
第23题,餐饮营销的基础工作包括（）。
A、市场调研
B、市场细分 拿答案加微信
C、市场选择
D、市场定位
正确答案:
第24题,厨房的物理环境包括（）。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、通风
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,中国白酒按香型分 拿答案加微信类，分 拿答案加微信为（）白酒。
A、酱香型
B、浓香型
C、清香型
D、米香型
正确答案:
第2 题,菜单的内容包括食品和饮料的（）。
A、种类
B、名称
C、价格
D、份量
正确答案:
第21题,网络营销的热点包括（）。
A、社交媒体营销
B、O2O（线上线下结合）
C、手机APP营销
D、绿色营销
正确答案:
第28题,全面质量管理的内容包括（）。
A、全方位质量管理
B、全过程质量管理
C、全员质量管理
D、全方法质量管理和全效益质量管理
正确答案:
第29题,社会营销观念认为，企业的任务是实现（）的利益均衡。
A、企业
B、社会
C、银行
D、顾客
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,厨房的岗位包括（）。
A、水台
B、烧腊
C、面点
D、上什
正确答案:
第31题,食品留样制度要求（）
A、专人负责食品留样
B、专用容器
C、专用冰箱
D、详细记录
正确答案:
第32题,行为科学理论包括（）。
A、人际关系理论
B、马斯洛的需求层次理论
C、双因素理论
D、X理论和Y理论
正确答案:
第33题,粗加工的环节包括（）。
A、分 拿答案加微信拣
B、清洗
C、去皮
D、切割
正确答案:
第34题,菜肴创新的基本原则是（）。
A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、单一性原则
正确答案:
第35题,餐饮产品全部成本（广义）包括（）。
A、水电燃料
B、工资及福利
C、销售费用
D、财务费用
正确答案:
第3 题,库房成本控制是在每月盘点的基础上进行的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第31题,红茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,餐饮企业主要的税包括增值税和所得税。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,库房内不准会客，不准带人到库房参观。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,菜单是连接餐饮产品买卖双方的纽带。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,在服务失败和错误的情况下，对顾客的不满和抱怨应当即做出服务补救。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,啤酒酒标上的度数指的是酒精度。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,验货地点要有足够的空地，便于卸货和临时存货。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,炉灶间（热菜厨房）一般采用明档的形式。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,服务营销注重的是提高宾客的满意度和忠诚度。
A、错误
B、正确
正确答案:
第4 题,正餐菜单指的是早餐使用的菜单。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,温度计是最常用的验收工具之一。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,冷菜注重造型和色彩搭配。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,餐饮管理的依据是餐饮管理的基础理论、原理和业务运行的规律、特点。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：雅宝题库交流网（www.ybaotk.com）,PDCA一个循环的结束能解决所有问题。
A、错误
B、正确
正确答案: |
发表于 2020-10-17 21:00:07
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