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1313 作物品质分析技术
1.[单选题]
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23. 芥酸含量测定（比浊法）中，滴定液体积与芥酸含量的关系是（）。
A.抛物线
B.正比
C.反比
D.雅联系
2.[单选题]
17. 酥性饼干专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。
A.22%-26%
B.>30%
C.>26%
D.<22%
3.[单选题]
15. 面包的评价指标中最重要的是（）。
A.面包体积
B.面包心纹理结构
C.比容
D.面包韧性
4.[单选题] 2. 精米包括稻米的以下哪个部分。
A.种皮
B.胚乳
C.果皮
D.胚
5.[单选题]
22. 纸层析法测定脂肪酸组成结果中，离点样原点最远的脂肪酸是（）。
A.芥酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.油酸
6.[单选题]
5. 碱消值法测定稻米糊化温度所用的米样为（）。 更多答案进 ybaotk.com 东财q1144766066
A.A.糙米
B.整精米
C.精米
D.碎米
7.[单选题]
21. 一等强筋小麦粉对湿面筋含量的要求（）。
A.≤24%
B.25%-30%
C.≤27%
D.≥35%
8.[单选题]
18. 精制级蛋糕专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。
A.≤27%
B.≤25%
C.≤24%
D.≤22%
9.[单选题]
16. 精制级面包专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。
A.F.≥24%
B.≥30%
C.≥27%
D.≥33%
10.[单选题]
6. 胶稠度测定过程中百里酚兰的作用是（）。
A.冷却
B.溶解
C.显色
D.催化
11.[单选题]
8. 稻米品质评价体系中分值占比最高是（） 。
A.蒸煮品质
B.食味品质
C.外观品质
D.碾磨品质
12.[单选题]
19. 精制级面条专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。
A.22%-26%
B.≥28%
C.<22%
D.≥26%
13.[单选题]
11. 伯尔辛克值主要反应面团强度的（）。
A.可塑性
B.稳定性
C.弹性
D.韧性
14.[单选题] 3. 稻米外观品质中，表示米粒大小的指标是（）。
A.千粒重
B.百粒重
C.单粒重
D.十粒重
15.[单选题]
24. 在540nm波长下，硫代葡萄糖苷含量与吸光值的关系是（）。
A.E.雅线性关系
B.直线
C.抛物线
D.抛物线
16.[单选题]
13. 降落数值主要反应是面粉的（）。
A.吸水率
B.β-淀粉酶活性
C.α-淀粉酶活性
D.蛋白质含量
17.[单选题]
14. 揉面曲线中的衰落角越大，代表面筋强度（）。
A.没联系
B.越弱
C.越强
D.越大
18.[单选题]
7. 直链淀粉在可见光区的最大吸收值是（）。
A.540nm
B.620nm
C.260nm
D.280nm
19.[单选题] 9. 小麦籽粒在植物学上称为（）。
A.颖果
B.角果
C.蒴果
D.荚果
20.[单选题]
12. 小麦淀粉的糊化温度为（）。
A.70℃
B.75℃
C.50℃~58℃
D.59℃~64℃
21.[单选题] 4. 垩白程度对稻米碾磨品质指标中的（）影响最大 。
A.整精米率
B.糙米率
C.精米率
D.千粒重
22.[单选题] 1. 下列哪些指标不属于化学品质。
A.C.种子大小
B.脂肪含量
C.蛋白质含量
D.维生素含量
23.[单选题]
10. 凯氏定氮法中哪一步骤实现定量（）。
A.D.滴定
B.吸收
C.蒸馏
D.消化
24.[单选题]
20. 馒头专用小麦粉（精制级和普通级）对湿面筋含量的要求（）。
A.B.≤24%
B.≤22%
C.25%-30%
D.≤27%
25.[多选题]
15. 稻米的营养成分主要包括（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪酸
26.[多选题]
31. 粉质仪可以测定下列哪些指标（）。
A.面团形成时间
B.吸水率
C.面团稳定时间
D.蛋白质含量
27.[多选题] 10. 整精米的测定方法包括哪些方法。
A.混合法
B.手选法
C.筛选法
D.排除法
28.[多选题]
17. 稻米糊化温度等级包括（）。
A.低糊化温度
B.高糊化温度
C.超高糊化温度
D.中等糊化温度
29.[多选题] 6. 下列哪些方法可用于脂肪测定。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.核磁共振法
30.[多选题]
24. 小麦品质中间接评价主要是指（）。
A.面条品质
B.面筋含量
C.沉降值
D.吸水率
31.[多选题] 7. 下列哪些方法可用于测定纤维素含量。
A.蒸馏法
B.容量法
C.质量法
D.常压干燥法
32.[多选题]
22. 稻米品质评价体系主要包括（）。
A.外观品质
B.营养品质
C.蒸煮品质
D.碾磨品质
33.[多选题]
21. 稻米食味品质测定步骤包括（）。
A.试样准备
B.品尝评分
C.挑选品评人员
D.米饭制备
34.[多选题] 2. 作物品质分析的意义。
A.提高饲用作物品质，促进畜牧业的发展。
B.改善作物品质，促进加工业发展。
C.为作物品质育种提供参考。
D.提高作物营养品质，改善人体健康状况。
35.[多选题]
25. 小麦籽粒在解剖学上包括（）部分。
A.胚
B.糊粉层
C.胚乳
D.麦皮
36.[多选题]
29. 根据沉降值测定结果，面粉可以分为（）。
A.中强度
B.高强度
C.强度
D.低强度
37.[多选题]
27. 小麦面筋的成分主要包括（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.灰分
D.糖类
38.[多选题] 1. 作物品质包括以下哪些特点。
A.复杂多样性
B.市场性
C.民族性和区域性
D.相对性
39.[多选题]
36. 吹泡示功仪测定结果包括以下哪些指标（）。
A.面团变形比功
B.面团膨胀指数
C.面团张力
D.面团延伸性
40.[多选题]
12. 稻米外观品质中，表示垩白程度的指标是（）。
A.垩白粒率
B.垩白度
C.垩白质量
D.垩白大小
41.[多选题] 3. 根据产品用途分类，包括下列哪些品质。
A.食用品质
B.饲用品质
C.医用品质
D.工业用品质
42.[多选题]
14. 影响垩白程度的环境因素主要是（）。
A.光照
B.气温
C.土壤肥力
D.降雨量
43.[多选题]
18. 稻米胶稠度等级包括（）。
A.中等胶
B.硬胶
C.软胶
D.长胶
44.[多选题]
23. 小麦品质主要包括（）。
A.营养品质
B.籽粒形态品质
C.碾磨品质
D.加工品质
45.[多选题]
20. 稻米食味品质主要包括米饭的（）。
A.外观结构
B.适口性及滋味
C.色泽
D.气味
46.[多选题] 9. 糙米不包括稻米的以下哪些部分。
A.胚乳
B.胚
C.种皮
D.果皮
47.[多选题] 11. 精米按长宽比分类，包括（）类型。
A.适中
B.粗
C.圆
D.细长
48.[多选题] 8. 稻米外观品质包括下列哪些指标。
A.千粒重
B.整精米率
C.糙米率
D.精米率
49.[多选题] 5. 下列哪些方法可用于测定蛋白质含量。
A.常压干燥法
B.凯氏定氮法
C.蒸馏法
D.紫外分光光度法
50.[多选题]
32. 面团结构中主要包括哪些成分（）。
A.淀粉
B.气体
C.水分
D.蛋白质
51.[多选题]
33. 拉伸仪可以测定下列哪些指标（A B C）。
A.面团抗拉伸阻力
B.面团延伸性
C.拉伸比值
D.蛋白质含量
52.[多选题] 4. 下列哪些方法可用于水分测定。
A.红外光谱分析法
B.真空干燥法
C.蒸馏法
D.常压干燥法
53.[多选题]
19. 稻米蒸煮品质指标包括（）。
A.糊化温度
B.蛋白质含量
C.胶稠度
D.直链淀粉含量
54.[多选题]
30. 面团揉制过程主要包括哪两个阶段（）。
A.面筋形成
B.破坏阶段
C.原料混合
D.面筋扩展
55.[多选题]
34. 面团醒发过程主要包括哪两个阶段（）。
A.原料混合
B.搅拌完成
C.面筋扩展
D.面筋形成
56.[多选题]
28. 小麦面筋有哪些工艺性能（）。
A.弹性
B.可塑性
C.延伸性
D.韧性
57.[多选题]
13. 稻米外观品质指标包括（）。
A.米粒大小
B.米粒长度
C.垩白及透明度
D.米形
58.[多选题]
26. 小麦的营养成分主要包括（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪酸
D.矿物质
59.[多选题]
35. 面团崩解过程主要包括哪两个阶段（）。
A.破坏阶段
B.面筋形成
C.搅拌过度
D.原料混合
60.[多选题]
16. 凯氏定氮法的主要步骤有（）。
A.蒸馏
B.吸收
C.滴定
D.消化
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发表于 2021-4-10 13:03:22
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