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答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A、一个月
B、两个月
C、三四个月
D、一到两周
正确答案:
第2题,欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A、1ug/kg
B、2ug/kg
C、3ug/kg
D、4ug/kg
正确答案:
第3题,方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A、辐射杀菌
B、低温杀菌
C、渗透杀菌
D、干燥杀菌
正确答案:
第4题,疯牛病病毒感染人引起什么病?
A、疯牛病
B、克雅氏症
C、艾滋病
D、结核病
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,下列（）不是有效地危机管理措施。
A、监控预警
B、风险交流
C、预控预防
D、应急处理
正确答案:
第6题,金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、0.2
B、0.3
C、0.33
D、0.4
正确答案:
第7题,我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A、10
B、100
C、400
D、1000
正确答案:
第8题,按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A、0.5
B、1
C、2到3
D、10
正确答案:
第9题,在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A、2
B、10
C、50
D、100
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,1994年5月英国扑杀多少头牛？
A、10万头
B、13万头
C、20多万头
D、50万头
正确答案:
第11题,"环境内分泌干扰物"的特点不包括（）。
A、延迟性
B、时段性
C、单纯性
D、复杂性
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,下列（）不是寄生虫的危害。
A、争夺营养
B、机械性损伤
C、三致作用
D、毒性和抗原作用
正确答案:
第13题,下列（）不是大气污染物。
A、二恶英
B、氟化物
C、二氧化碳
D、二氧化硫
正确答案:
第14题,1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A、5mg/kgbw
B、8mg/kgbw
C、6mg/kgbw
D、10mg/kgbw
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A、美国
B、瑞典
C、日本
D、中国
正确答案:
第16题,下列（）对重金属的吸收累计最低。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案:
第17题,全世界规定辐射剂量标准（）
A、低于10千/Grade
B、低于12千/Grade
C、低于15千/Grade
D、低于20千/Grade
正确答案:
第18题,在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A、食品安全
B、食品卫生
C、粮食安全
D、生物安全
正确答案:
第19题,《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A、亚硝酸盐
B、苯
C、氟化物
D、添加剂
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,（）在整个食物链是最高级的。
A、植物
B、动物
C、人
D、微生物
正确答案:
第21题,微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A、六分之一
B、五分之一
C、四分之一
D、三分之一
正确答案:
第22题,食品安全危机属于（）的一个类型。
A、家庭危机
B、区域危机
C、公共危机
D、即时危机
正确答案:
第23题,下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A、家庭聚餐
B、集体食堂
C、超市
D、餐饮单位
正确答案:
第24题,据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A、45亿
B、35亿
C、25亿
D、10亿
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,1953年日本发现的"水俣病"是什么重金属中毒？
A、砷
B、铬
C、镉
D、汞
正确答案:
第26题,细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A、血液致病菌
B、肌肉致病菌
C、肠道致病菌
D、骨骼致病菌
正确答案:
第27题,1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A、0.2mg/kgbw
B、0.3mg/kgbw
C、0.4mg/kgbw
D、0.5mg/kgbw
正确答案:
第28题,（）中容易寄生有异尖线虫。
A、田螺
B、青蛙
C、海鱼
D、蛇
正确答案:
第29题,哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A、1990年
B、1995年
C、1997年
D、1998年
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,"不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等"这是（）的中毒表现。
A、葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案:
第31题,下列（）对重金属的吸收累计最高。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案:
第32题,原生环境的缺陷在于（）。
A、元素分布的不均衡性
B、生物多样化
C、环境污染
D、食品安全
正确答案:
第33题,（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A、笨
B、苯胺类
C、苯并比
D、二甲苯
正确答案:
第34题,现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
正确答案:
第35题,吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A、氨基酸
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、组胺
正确答案:
第36题,食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,"食品安全"与"食品卫生"是一个概念，两种说法。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,"一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量"是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,"冷链的雅缝链接"指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,中国的食品工业还没有走向国际化。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A、错误
B、正确
正确答案: |
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发表于 2021-4-15 03:46:46
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发表于 2022-3-13 00:13:17
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