答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,新派川菜属于（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案:
第2题,企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
A、企业价值观
B、企业环境
C、企业制度
D、企业待遇
正确答案:
第3题,厨师最重要的基本功之一就是（）。
A、配菜
B、调味
C、刀工
D、烹调
正确答案:
第4题,管理创新、制度创新的基础是（）。
A、服务创新
B、技术创新
C、营销创新
D、企业文化创新
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。
A、权力导向型
B、角色导向型
C、任务导向型
D、人员导向型
正确答案:
第6题,素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案:
第7题,不断的、连续的小创新，属于（）。
A、首创型创新
B、突变式创新
C、渐进式创新
D、独立型创新
正确答案:
第8题,《第五项修炼》的作者是（）。
A、梅奥
B、舍恩
C、弗瑞斯特
D、彼德?圣吉
正确答案:
第9题,客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。
A、零利润
B、零成本
C、低成本
D、高成本
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,创新难度最大的是（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方风味菜肴
正确答案:
第11题,斤斤计较，即使错了也会坚持，此类顾客属于（）。
A、自大型
B、固执型
C、急躁型
D、社交型
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,提供儿童菜单，属于（）。
A、服务观念创新
B、服务内容创新
C、服务人员创新
D、服务工具创新
正确答案:
第13题,被称为企业灵魂的是（）。
A、企业文化
B、企业环境
C、企业制度
D、企业待遇
正确答案:
第14题,完全不适合的授权对象是（）的人。
A、雅能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、雅能力但愿意
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,使用独特的餐具，属于（）。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案:
第16题,产品的基本使用价值是产品的（）。
A、核心部分
B、外观部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正确答案:
第17题,微信朋友圈的信息传播，属于（）。
A、餐饮内容设计
B、餐饮游戏和娱乐设计
C、餐饮社交功能设计
D、用餐内容分享
正确答案:
第18题,使用铁板烧的方法，属于（）。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案:
第19题,倡导亲情化服务，属于（）。
A、服务观念创新
B、服务流程创新
C、服务人员创新
D、服务工具创新
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,到期权力应该收回，这种授权是（）。
A、单项授权
B、有条件授权
C、定时授权
D、雅限授权
正确答案:
第21题,创造性思维的表现形式包括（）。
A、形象思维
B、联想思维
C、侧向思维
D、逆向思维
正确答案:,B,C,D
第22题,菜肴创新的方法包括（）。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案:,B,C,D
第23题,创意的保护方法包括（）。
A、商业秘密
B、专利
C、版权
D、商标
正确答案:,B,C,D
第24题,企业行为文化包括（）。
A、企业集体行为
B、企业领导的行为
C、企业模范人物的行为
D、企业员工的行为
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,互联网+餐饮的商业模式包括（）。
A、网络菜谱
B、半成品净菜配送
C、私厨模式
D、食材供应链
正确答案:
第26题,顾客的气质类型包括（）。
A、多血质
B、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确答案:,B,C,D
第27题,创造性思维的特征包括（）。
A、独创性或新颖性
B、极大的灵活性
C、艺术性
D、对象的潜在性
正确答案:,B,C,D
第28题,彼得?圣吉的"五项修炼"包括（）
A、自我超越
B、改变心智模式
C、建立共同愿景
D、团队学习
正确答案:
第29题,餐饮业的新事物包括（）。
A、新设备
B、新技术
C、新工艺
D、新餐具
正确答案:,B,C,D
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,企业精神文化包括（）。
A、企业经营理念
B、企业作风
C、企业伦理
D、企业制度
正确答案:
第31题,创新菜都是偶然创造出来的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,失望服务意味着"顾客对服务的感受值＜顾客的期望值"
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,组织中的成员均应养成终身学习的习惯。
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,超出顾客期望值的服务就是"超值化"服务。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,模范人物使企业的价值观人格化。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,个性化服务用来满足顾客的共性需求。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,淮扬菜、粤菜的口味偏咸。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,产品组合的宽度指产品项目的数目。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,全员学习不包括企业的决策层、管理层。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：雅宝题库QV同步1144766066网（www.ybaotk.com）,逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。
A、错误
B、正确
正确答案: |
发表于 2021-4-15 04:25:58
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