试卷总分：100 测试时间：60分钟
剩余时间：59分47秒
一、单项选择题（共 20 道试题，共80 分。）
1.
火腿最好的部位是以下哪种（ ）
A. 火爪
B. 上方
C. 中方
D. 油头
满分：4 分
2. 下列不属于禽类副产品的是（ ）
A. 肌胃
B. 肝
C.
肠
D. 燕窝
满分：4 分
3. 下列不属于家禽的是（ ）
A. 鸡
B. 鸭
C. 鸽
D. 麻雀
满分：4 分
4. 下列不属于爬行类的是（ ）
A. 龟
B. 蛇
C. 鳄鱼
D. 大鲵
满分：4 分
5. 下列哪一项是动物的排泄器官（ ）
A. 肾
B. 肝
C. 肠
D. 胃
满分：4 分
6. 下列不属于禽类制品的是（ ）
A. 燕窝
B. 风鸡
C. 板鸭
D. 禽蛋
满分：4 分
7. 下列不属于畜类副产品的是（ ）
A. 肝
B. 肾
C. 胃
D.
胴体
满分：4 分
8. 下列哪一个食品属于白切制品（ ）
A. 蒜泥白肉
B. 酱肘子
C. 烤羊肉串
D. 肉干
满分：4 分
9. 下列不属于海水鱼类的是（ ）
A. 大、小黄鱼
B. 带鱼
C. 银鲳
D. 鲫鱼
满分：4 分
10.
家畜类原料不包括以下哪种（ ）
A. 猪
B. 牛
C. 野兔
D. 羊
满分：4 分
11. 下列哪一项不属于野禽（ ）
A. 绿头鸭
B.
鹧鸪
C. 斑鸠
D. 火鸡
满分：4 分
12. 下列不属于淡水鱼的是（ ）
A. 鲫鱼
B. 鲤鱼
C. 鳝鱼
D. 银鱼
满分：4 分
13. 下列哪一项不属于乳制品（ ）
A. 奶酪
B. 炼乳
C. 奶粉
D. 豆浆
满分：4 分
14.
下列哪一项属于家畜类原料（ ）
A. 猪
B. 黄羊
C. 竹鼠
D. 狍
满分：4 分
15. 下列不属于野畜类原料的是（ ）
A. 果子狸
B. 岩羊
C. 野兔
D. 牛
满分：4 分
16. 下列哪一项不属于西式灌肠（ ）
A. 小红肠
B. 大红肠
C. 色拉米香肠
D. 香肚
满分：4 分
17. 下列属于洄游鱼类的是（ ）
A. 鲥鱼
B. 泥鳅
C. 比目鱼
D. 金枪鱼
满分：4 分
18. 下列属于野畜类原料的是（ ）
A. 竹鼠
B. 牛
C. 家兔
D. 羊
满分：4 分
19. 下列哪一项不属于畜类制品（ ）
A. 腌腊制品
B. 熏制品
C. 熟肉制品
D. 乳汁
满分：4 分
20.
下列不属于两栖类原料的是（ ）
A. 牛蛙
B. 中国林蛙
C. 青蛙
D. 鳖
满分：4 分
二、判断题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 鱼骨为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等大型鱼类的脊髓干制品，又称为鱼筋。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 鱼子酱是指用新鲜鱼子经盐水腌制而成德制品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 咸蛋是指将禽蛋用碱性物质作用后使蛋白质变性成熟的再制蛋，又称变蛋。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4.
鱼翅是用鲨、鳐等大中型软骨类的鳍经干制加工成的制品，又称金丝菜。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 燕窝又称燕菜，是雨燕科金丝燕属的燕鸟用吐出的胶质唾液在岩石峭壁上筑成的窝巢，以唾液细丝供食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分 | 
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发表于 2021-12-25 08:37:55
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