国开电大健康心理学(福建)形考任务三参考答案

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发表于 2021-12-25 09:22:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
第三次形考_0001

试卷总分:100       测试时间:60分钟

剩余时间:59分47秒

单项选择判断题  



一、单项选择题(共 20 道试题,共80 分。)

1.  下列不属于动物性原料的是(       )

A. 畜禽类

B. 两栖爬行类

C. 鱼类

D. 粮食类

     满分:4  分

2.  东坡肉属于下面哪一种肉类(        )

A. 牛肉

B. 兔肉

C. 猪肉

D. 羊肉

     满分:4  分

3.  动物性、植物性原料中都含有的化学成分有(           )

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 芳香物质

D. 单宁

     满分:4  分

4.  目前烹饪中常用的致嫩法不包括以下哪一种(        )

A. 物理致嫩法

B. 化学致嫩法

C. 生物致嫩法

D. 试验致嫩法

     满分:4  分

5.  

骨骼根据形状、结构划分,不包括以下哪一类(       )


A. 长骨

B. 断骨

C. 扁骨

D. 不规则骨

     满分:4  分

6.  占肌肉含量最多的成分是(           )

A. 水分

B. 浸出物

C. 碳水化合物

D. 脂类

     满分:4  分

7.  下列哪一项不属于动物性原料的物理性状(   )

A. 浸出物

B. 颜色

C. 嫩度

D. 风味

     满分:4  分

8.  根据肌肉的形状和长度对肌块进行分类,不包括以下哪一类(          )

A.

长肌


B. 短肌

C. 阔肌

D. 窄肌

     满分:4  分

9.  薄壁组织根据功能和结构划分,不包括(           )

A.

同化组织


B. 贮藏组织

C. 输导组织

D. 通气组织

     满分:4  分

10.  一般来说,以下动物肌肉含肌红蛋白最高的是(        )

A. 牛肉

B.

鸭肉


C. 猪肉

D.

鸡肉


     满分:4  分

11.  下列不属于植物性原料中的化学成分的是(       )

A. 水分

B. 有机酸

C. 浸出物

D. 色素

     满分:4  分

12.  

根据形态、功能和位置不同把肌肉组织进行分类,不包括以下哪一类(       )


A. 骨骼肌

B. 平滑肌

C. 心肌

D. 横纹肌

     满分:4  分

13.  动物性原料的化学成分不包括以下哪项(         )

A. 蛋白质

B. 脂类

C. 风味

D. 碳水化合物

     满分:4  分

14.  植物组织不包括(      )

A. 分生组织

B. 机械组织

C. 结缔组织

D. 保护组织

     满分:4  分

15.  

以下原料中,结缔组织的含量最高的是(       )




A. 鸡肉

B. 猪肉

C. 牛肉

D. 鱼肉

     满分:4  分

16.  人下列哪一项不属于化学致嫩法(          )

A. 加酸

B. 加碱

C. 加盐

D. 加酶

     满分:4  分

17.  

绿色植物的主要色素是(         )


A.

叶绿素


B. 花青素

C. 花黄素

D. 类胡萝卜素

     满分:4  分

18.  

构成动物体的组织不包括以下哪一项(       )


A. 上皮组织

B. 下皮组织

C. 结缔组织

D. 肌肉组织

     满分:4  分

19.  下列不属于植物性原料的是(      )

A.

蔬菜


B.

果品


C.

粮食


D. 鱼鳔

     满分:4  分

20.  根据基质中纤维的性质将软骨进行分类,不包括以下哪一类(       )

A. 纤维软骨

B. 弹性软骨

C. 硬性软骨

D. 透明软骨

     满分:4  分

二、判断题(共 5 道试题,共 20 分。)

1.  在特定情况下,肌肉组织的颜色会发生改变,这是鉴别肉质好坏和是否成熟的指标。

A. 错误

B. 正确

     满分:4  分

2.  植物性原料的可食部位主要由薄壁组织构成,薄壁组织越发达,可食性就越大。

A. 错误

B. 正确

     满分:4  分

3.  动物性原料种类繁多,不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。

A. 错误

B. 正确

     满分:4  分

4.  一般来讲,贮备脂肪容易剥离,肌间脂肪不易剥离。

A. 错误

B. 正确

     满分:4  分

5.  肉的保水性能主要与肉中的蛋白质有关。

A. 错误

B. 正确

     满分:4  分





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