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问题：
[判断题]干鱿海米炒米粉出品配老干妈，客人不要辣时不需要配老干妈。此说法是否正确（）*
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第1题
干鱿海米炒米粉出品配老干妈,客人不要辣时不需要配老干妈（）
第2题
炒干鱿海米米粉时，将炉火调节火焰10-12CM高（）
第3题
炒干鱿海米米粉时,将炉火调节火焰10-12CM高（）
第4题
海米、干鱿炒米粉用量标准：1.排粉125g 2.干鱿鱼丝7g 3.干虾仁8g 4.炒粉汁1包 5.色拉油30g 6.老干妈油辣椒16g 7.葱花40g（）
第5题
炒干鱿海米米粉时，将炉火调节火焰10-12CM高。此说法是否正确（）*
第6题
下列有关一份干鱿海米炒米粉的物料用量标准，描述正确的有（）*
A．米粉100克
B．葱花40克
C．色拉油80克
D．蒜花40克
第7题
下列哪些是制作海米干鱿炒米粉时使用的调料（）
A．东古酱油
B．李锦记蚝油
C．食盐
D．凤球唛鱼露
第8题
下列选项中哪些属于中餐档开档需要准备的调料（）*
A．干鱿丝、海米
B．色拉油、鸡蛋
C．炒米粉汁、炒饭汁
D．蚝料、黄油
第9题
下列有关一份干鱿海米炒米粉的物料用量标准，描述正确的有（）
A．干鱿鱼丝8克
B．李锦记耗油35克
C．色拉油30克
D．厨邦酱油1.6克
第10题
下列有关制作一份干鱿海米炒米粉的描述，正确的有（）*
A．用蒜苗40克、葱花40克
B．鱿鱼丝及虾仁放入清水中泡3分钟
C．炉火点燃调节火焰至10-12CM高
D．加入炒米粉汁,翻炒均匀,烘焙至米粉酥软
第11题
一份干鱿海米炒米粉的蒜花、葱花入锅爆香：加入 40 克蒜花40克葱花，将火苗调至12-15CM 高后翻炒至蒜花、葱花变色时出锅（） |
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发表于 2022-9-9 10:58:47
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